ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

中華メニュー

トマト麻婆、きゅうり一本漬け、味噌汁

フライパンに生姜、豆板醤チューブと、サラダ油小2を弱火で熱する。香りが 立ったら中火にし、ひき肉100を加 え、ほぐしながらぽろぽろにな るまで約5分炒める。肉の色が変わったら、酒・甜麺醤大1、水75、砂糖少々を加え、煮立ったら、厚揚げ角切り(一袋多…

ニラ玉、いかタル、なす中華、スープ

卵2個に鶏ガラ2を混ぜて油をしいたフライパンで炒めて取り出し、にら1/2を塩コショウ、ごま油で炒めて、卵と炒め合わせる。 ナス2本細く切って200、油10、醤油小2、砂糖小1弱、混ぜてレンチン4分、花椒をけずってまぶす 玉ねぎ1個みじん切りレンチン+卵ホ…

豚こまバタポン炒め、ピーマンおひたし、チャプチェ、スープ

ピーマン丸ごと一袋、なす1本、めんつゆ3倍大2、酒大1、ごま油たらっ、レンチン7分、さらに3分。鰹節かける。まだちと味が濃いか? 豚こま100を酒醤油みりん、オイスターソース少々、生姜チューブで炒める。人参は鶏ガラ+ごま油、もやしとにら1/2はそれぞれ…

厚揚げ2種、ピーマン、大根きんぴら、味噌汁

ピーマン丸ごと一袋、めんつゆ3倍大2、酒大1、ごま油たらっ、レンチン7分、鰹節かける。ちと味が濃すぎたので、めんつゆ減らそう。 厚揚げ1枚細切り、オリーブオイルで焼き付け、酒醤油小1をかけ焼いたら、チーズをかけてとけたらネギを散らす。こどもに好…

麻婆小松菜、きゅうり、味噌汁

麻婆〜白ネギ80、豚ミンチ80、ごま油、生姜みじん切り、豆板醤チューブを炒める。小松菜を茎、葉の順に軽く塩をふって炒め、冷凍厚揚げ半分角切り、水150、鶏ガラ3、醤油甜麺醤15、砂糖小1をいれてわかし、米粉でとろみをつけようと思ったらやっぱりすぐとろ…

麻婆豆腐、きゅうり、スープ

麻婆豆腐〜豆腐150レンチン2分、上下に鶏ガラ1ずつかけて水切りしておく。白ネギ80、豚ミンチ80、ごま油、豆板醤にんにく生姜チューブ、花椒小1たたいていれ、炒める。豆腐、水150、鶏ガラ3、醤油甜麺醤15、砂糖小1をいれてわかし、片栗粉でとろみをつけよ…

青椒肉絲、なす、いもきんぴら、スープ

スープは鶏皮、キャベツ、豆腐 いもははちみつ、バターだったかな?山本ゆりさんのレシピ本 なすは花椒、醤油、砂糖、ごま油、にんにくチューブでレンチン 青椒肉絲は、豚こま細く切って、レンコン、ピーマンと炒めて、酒醤油みりんオイスターソース、たぶん…

麻婆豆腐、きゅうり、スープ

麻婆豆腐と麻婆茄子〜豆腐150レンチン2分、上下に鶏ガラ1ずつかけて水切りしておく。白ネギ80、豚ミンチ80、ごま油、豆板醤にんにく生姜チューブ、花椒小1たたいていれ、炒める。豆腐、それぞれ水300、鶏ガラ5、醤油甜麺醤30、砂糖小2をいれてわかし、片…

青椒肉絲、春雨サラダ、スープ

青椒肉絲〜牛バラ細切り200に酒醤油片栗粉小1をまぶして焼き付け、色が変わったらピーマン一袋千切り、れんこん一節細切りを入れて炒め、酒砂糖小1くらい、醤油小1/2くらい、オイスターソース大1くらい、塩コショウをして炒める。 スープ〜大根、人参、わ…

初☆皮から作る餃子&味卵

強力粉・薄力粉60ずつ、塩ひとつまみに熱湯90をいれて指のつけねでこねる。まとまってきたらラップして冷蔵庫で30分以上、3時間くらい。30分室温に戻して8.4✕25にわけて、8センチくらいにのばす。 冷凍白ネギみじん切り200、鶏ミンチ220、鶏ガラごま油5、オ…

麻婆豆腐&なす、もやしナムル、スープ

麻婆豆腐と麻婆茄子〜豆腐150レンチン2分、上下に鶏ガラ1ずつかけて水切りしておく。白ネギ80、豚ミンチ80、ごま油、豆板醤にんにく生姜チューブ、花椒小1たたいていれ、炒める。半分にわけ、豆腐をいれたもの、白ナス一本250細切り油をまぶしてレンチンし…

大豆ベーコン、鶏皮、なす中華、菊の花おひたし、味噌汁

大豆ベーコン〜湯通し大豆水煮&ベーコンスライス1枚、ベーコン取り出して細切り、炒めて醤油小1、粒コショウたっぷり なす〜長ナス細り200、ごま油10、レンチン2分、醤油小2、砂糖小1弱、にんにくチューブ混ぜてレンチン2分、花椒をけずってまぶす 菊の花…

鶏ねぎ塩、大豆ベーコン、スープ

鶏ネギ塩〜鶏むねそぎ切り300に片栗粉大1まぶしたもの、冷凍ねぎ100、酒鶏ガラ小2、みりん小1、塩コショウしてレンチン5分 大豆ベーコン〜湯通し大豆水煮&ベーコンスライス1枚、ベーコン取り出して細切り、炒めて醤油小1、粒コショウたっぷり スープ〜…

回鍋肉、きゅうり酢の物、味噌汁

回鍋肉〜鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1、塩少々を加えるのを忘れ、キャベツざく切り250、ピーマン4個縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに斜め半分に切ったらサッとゆでて取り出し、水けをきる。豚こま250をしっかり焼く。豆板醤チューブ大1…

麻婆茄子&豆腐、きゅうり酢の物、味噌汁

麻婆豆腐と麻婆茄子〜豆腐150レンチン2分、鶏ガラ1ずつかけて水切りしておく。白ネギ80、ごま油、豚ミンチ80をそれぞれ、豆板醤にんにくチューブをいれて炒める。半分にわけ、片方は花椒ホール小1をたたいたものをいれる。豆腐をいれたもの、茄子2本細切り…

麻婆豆腐、トマト、かぶサラダ、セロリピクルス、吸物

麻婆豆腐〜最初に肉を焼き付けるレシピにしてみたら油がくどいし、肉肉しいからいつものに戻してといわれた。塩ゆで豆腐は悪くないかもしれないけど、レンチンでもいい気もする。片栗粉60でもとろみつかず、謎。 吸物〜玉ねぎ トマト〜めんつゆ3倍原液は濃す…

角煮、副菜3つ、吸物

角煮〜バラブロック&バラ軟骨あわせて500を7センチ長さに切り、3センチ幅に切る。熱湯5分、ざるにあげる。生姜スライス15、長ねぎ青いところ、水1200、酒50、肉をいれてわかし、沸騰したら弱火にして1時間半、冷まして脂を取り除く。煮汁200、砂糖醤油大3…

北京ダック風、味噌汁

北京ダック風〜レタス200大きめにちぎって洗う。白ネギ白いところ一本分、大根5センチくらい、千切りにする。鶏もも1枚酒醤油はちみつ大1に2時間くらいつけ、汁気を拭いてごま油で皮目から焼き、裏返して蓋をして火を通し、最後は裏返して強火で焼きつけた…

中華系、副菜いろいろ、味噌汁

豚春雨〜豚こま80、水をくぐらせた春30、豆板醤・にんにくチューブ、鶏ガラ・ごま油・砂糖小1、水120レンチン3分。肉が冷凍だったので冷凍白ネギ40いれて追加40秒。 花椒なす〜なす120輪切り、ごま油大1、醤油小2、砂糖小1、にんにくチューブ混ぜてレン…

餃子

冷凍白ネギみじん切り200、鶏ミンチ200、鶏ガラごま油5、オイスターソース10、片栗粉20、生姜にんにくチューブを混ぜ400、ワンタンの皮40枚に10~15ずつ包む。ホットプレートで焼く。足りなくなり、最後3枚はチョコでトースターで焼く。

回鍋肉、山芋鉄板、味噌汁

長芋鉄板〜長芋すりおろし150、マヨネーズ・めんつゆ10を混ぜてフライパンで焼く。 回鍋肉〜鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1、塩少々を加え、キャベツざく切り250、ピーマン4個縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに斜め半分に切ったらサッとゆで…

醬油ラーメン、ライス春巻き、野菜炒め

なんちゃって醤油ラーメン〜鰹節1/2袋を電子レンジで600W30秒〜1分加熱して揉む。ニンニクチューブ、水250、醤油25、砂糖小1/2 、ラード期限切れてたから大1のところちょびっと、味見して鶏ガラ、めんつゆ、オイスターソース、昆布だし少々をいれてわかす。…

麻婆豆腐、春雨サラダ、春巻きもどき、吸い物

・麻婆豆腐は、いつもはがっつり豆板醤&花椒ホールをたたいたものもたっぷりだけど、全部なしで、甜麺醤&醬油&砂糖のみを適当に。ごま油も控えめ。 ・下処理(レンチン&鶏ガラで下味)した豆腐の半分は麻婆から取り分けたネギとともにめんつゆだけであっさ…

ニラ豚、くらげ梅きゅうりあえ、セロリサラダ、玉ねぎわかめスープ

梅くらげ〜塩蔵くらげ50を洗って水に30分つける。ざるにあげ、梅干し2個たたいたもの、大葉3枚千切り、きゅうり一本千切り塩もみ洗ってしぼる、みりん7、白だし5、砂糖小1、鰹節、ごまを混ぜる。 セロリサラダ〜サラダセロリ二株ざく切り、ツナ缶半分、プチ…

シュウマイ、ポテトグラタン、ハラス焼き、味噌汁

シュウマイ〜鶏むね叩いて220、玉ねぎみじん切り120、乾煎りくるみ30、山椒少々、ごま油・片栗粉大1/2、鶏ガラ2.5、生姜チューブを混ぜる。ワンタンの皮で包み21個、むき枝豆をのせ、わかした蒸し器にいれて、中火で15分蒸す。 ポテトチーズ焼き〜耐熱容器に…

回鍋肉、ブロッコリー、白菜漬け、味噌汁

◎回鍋肉◎鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1、塩少々を加え、キャベツ手で一口大よりやや大きめにちぎって200をサッとゆでて取り出し、水けをきる。ピーマン3個は縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに斜め半分に切って同様にする。中華鍋にサラダ油…

麻婆豆腐、スープ

◎麻婆豆腐◎豚ミンチ80を炒め、肉の色が変わったら火を止めてCook Doのタレを入れる。あたまったら、豆腐450を塩水で茹でてざるにあげておいたものを入れて3分、白ネギ30みじん切りをいれる。 ◎スープ◎白菜、ネギ と、がんも煮の残りで。

肉まん

肉多め、れんこん入りで、違う生地レシピで作ったけどイマイチ。いつもの生地で肉を増やしてみよう。

麻婆厚揚げ、汁物、残り物

麻婆厚揚げ冷凍白ネギみじん切りと冷凍豚ミンチ70、生姜豆板醤にんにくチューブ、ゴマ油をいれて炒める。花椒ホール小2をたたいたもの、水300、鶏ガラ5、醤油甜麺醤30、春雨30をいれてわかし、片栗粉20+水30でとろみをつける。次回は片栗粉45でとろみをつけ…

ワンタン餃子

冷凍白ネギみじん切り200、鶏ミンチ200、鶏ガラごま油5、オイスターソース10、片栗粉20、生姜にんにくチューブを混ぜ400、ワンタンの皮40枚に10~15ずつ包む。ホットプレートで焼く。 昨日の残りのなす、レバー。こどもは冷奴半分、かにかま、タルト、おかし…