ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

手がかかるメニュー

エビカレー

オイル40にマスタードシード小2、+玉ねぎスライス2個、色づいたら+生姜みじん切り、+フェンネルパウダー小2、ターメリック小2、コリアンダー小4、チリパウダー小1/2、塩小2をいれ3分、+トマト缶いれて炒め、エビを塩で洗っていれ、絡めるように炒める。…

ぶりあら、ほうれん草、ちくわ、味噌汁

ぶりのあらに塩をかけてしばらくおき、湯通し、血を洗い流す。水200、酒100、醤油大3、砂糖みりん大2、レンチンした大根200、ぶりのあら、生姜スライスをいれて火にかけ、沸騰したらあくをとり、アルミホイルをかぶせて強火で煮つめる。 こどもはぶり好ま…

かぶとチキンのカレー

オイル30にマスタードシード小1、クミンシード小1、+玉ねぎ300みじん切り、生姜みじん切りをあめいろになるまで、+トマト缶をいれてペースト状になったら、+ターメリック小2、チリ小1/2、塩小1を3分、鶏むねそぎ切り塩砂糖酒につけて冷凍・解凍したもの…

夏野菜カレー

玉ねぎ2個スライスレンチン+トマト缶+生姜1かけスライス+にんにくチューブを2回にわけてミキサーにかける ナス一本は油をまぶしてレンチン じゃがいも180℃?200℃?忘れたけど、油をまぶして20〜30分焼く オイル30にマスタードシード小2とクミンシード…

ラザニア、マッシュポテト、スープ

ミートソース250を解凍したもの、ホワイトソース(有塩バター20とけたら、米粉20+牛乳200を混ぜつついれて混ぜ、コンソメ顆粒3をいれてとろみがつくまで火を入れる)、ラザニア(ラザニアシート4枚を5分茹でてラップにおいておく)を交互に重ねてあたため、チ…

天ぷら風、かぶ、チャプチェ、ひじき、吸い物

焼き天ぷらのもと一袋で、レンチンさつまいも2本、れんこん1/2節、椎茸ミニ2つ、青のりくわえてちくわ5本を揚げ焼き。 牛バラ肉は塩コショウと焼き肉のたれ、春雨は鶏ガラをいれたお湯で戻して塩コショウ、にらと人参はそれぞれごま油+塩コショウ、合わ…

ロールキャベツクリーム煮

鶏ミンチ+豚ミンチ300くらい、れんこん一節120すりおろし、玉ねぎみじん切り130+バターレンチン、人参みじん切り130、塩小1くらい、ケチャップ20、オールスパイスパウダー、こしょうを混ぜる。キャベツレンチンしたものの芯をそいでみじん切り↑に追加、キ…

レバー、ほうれん草卵炒め、トマトサラダ、味噌汁

レバーは血抜きしてから、生姜千切りと炒め、砂糖醤油大2くらい、酒大1くらいとグツグツしたら、みりん大1くらいをいれて味見、甜麺醤小1くらいをいれてグツグツして汁気が少なくなるまで。 卵2個に鶏ガラパラパラ、マヨネーズ小1くらいをいれて混ぜる…

クリームコロッケ、ツナピー、味噌汁

玉ねぎみじん切り100、バター40もいれて炒め、小麦粉50、水360+スキムミルク40をとかしたものを少しずつ加え、コンソメ2〜5くらい?、ほたて50、塩コショウをいれる。バットにあつめに広げて、冷ます。冷めたら15等分。粉をふり、小麦粉40、水60、マヨネー…

ゆずいろいろ

ゆず8つ、1個ずつレンチン30秒して半分にきって絞り、汁、薄皮、外皮、種にわける。 汁は同量の砂糖をいれて火にかけて、とけたらはちみつ同量いれてシロップにする。 外皮はりんご切りサイズ100、千切り230にして2回茹でこぼす。りんご切りの皮100、皮の40…

お菓子の家

メロンパンのクッキー生地の残り、バター25+砂糖45+小麦粉90をそぼろ状にしてから全卵25いれてクッキー生地にして冷凍したものを型抜きして使用。途中、抹茶パウダー追加。アラザン使用。 市販のコアラのマーチ、トッポ、板チョコ、チョコペンを使って組み…

スープカレー

手羽先焼き付けて湯通し、水500、コンソメ小2を炊飯。手羽先は取り出しておく。玉ねぎ大1個みじん切り、炒めてから水300くらいで茹でてミキサーにかける。生姜みじん切り、オリーブオイル、クミンシード小1、カルダモン5粒くらいを炒めてシュワっとなった…

シュトーレン

リスドォル140、ドライイースト8をよく混ぜ、牛乳140→スキムミルク13+水を少しあたためて混ぜる。ラップして1時間おく。 無塩バター125を泡だて器で混ぜ、砂糖77を2回にわけていれて、塩7もいれて混ぜる。卵黄1個、牛乳28→スキムミルク3+水をいれてさら…

里芋コロッケ、サラダ、ツナピー、味噌汁

里芋コロッケは冷凍をゴールドスタートで蓋して揚げ焼き。チーズ出なかった! 味噌汁〜白菜、油揚げ レタス&キャベツ ツナピー〜ツナ缶油ごと、ピーマン一袋、醤油小1

里芋コロッケ、油揚げお好み焼き、ほうれん草おひたし、吸い物

里芋一袋皮むきして500くらい、一口大にきって、水200、コンソメ小1いれて蓋して弱火15分くらい、蓋外して強火で水気を飛ばす。塩コショウしてフォークでつぶし、玉ねぎ140みじん切りレンチン2分もいれる。40ずつにチーズ8ずついれて丸める。小麦粉50+マヨ…

初☆皮から作る餃子&味卵

強力粉・薄力粉60ずつ、塩ひとつまみに熱湯90をいれて指のつけねでこねる。まとまってきたらラップして冷蔵庫で30分以上、3時間くらい。30分室温に戻して8.4✕25にわけて、8センチくらいにのばす。 冷凍白ネギみじん切り200、鶏ミンチ220、鶏ガラごま油5、オ…

筑前煮、味噌汁

筑前煮〜手羽元湯通し、はちみつ40、醤油30、酒45をいれて炊飯。ごぼう120を皮をこそいで3センチに切って炒める。里芋皮をむいて一口大に切って湯通しかために茹でたもの150と砂糖大4を入れて炒める。水360、白だし40をいれて5分強火で煮込む。人参150は、…

野菜たっぷりドライカレー

玉ねぎみじん切り、キャベツの芯の辺りみじん切りを塩を軽くふってしんなりするまで炒める。オリーブオイル、クミンシード小1、カルダモン4粒、生姜チューブたっぷりをいれてさらに炒める。人参小2本みじん切り、トマト1個角切り、長ナス一本角切りも追加…

トマトグラタン、水菜2種

トマトグラタン〜玉ねぎ1/2+なす一本みじんぎり、にんにくチューブをいれて炒める。豚ミンチ120を加えてさらに炒め、トマト缶、コンソメ顆粒、水200を加えて中火で煮詰める。ショートパスタ200のところ150くらいにした気がする、を茹でる。バター20、小麦粉…

煮豚、アボカド2種、吸い物

煮豚〜豚肉ブロック450はフォークで全体に穴をあける。鍋に酒醤油大4、砂糖大3、水500、にんにく生姜チューブを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、アルミ箔で落としぶたをして、弱めの中火で30分煮る。さらに返して30分煮る。 アルミ箔をはずし、煮…

たこ焼き

たこ焼き 水560、めんつゆ30(3倍)、小麦粉120を混ぜる。(後でみたらだしゆるいとあった回と同じだったが問題なし) ・たこ1パック ・キャベツみじん切り240 ・明太子1/2腹、チーズ2枚

クリームコロッケ、サラダ、大根漬け、スープ

クリームコロッケ〜玉ねぎみじん切り100、バター40もいれて炒め、小麦粉50、調整豆乳110、水270+スキムミルク30をとかしたものを少しずつ加え、コンソメ2のつもりが5くらい?、かにかま60、塩コショウをいれる。バットにあつめに広げて、冷ます。冷めたら15…

焼き鳥、トマトポン酢、レタスほか

鶏もも一口大×9で3本、鶏むね一口大×6で2本、間に白ネギ一本切って挟む。鶏皮2〜3枚分。鶏ミンチ100、鶏ガラ砂糖酒少々、冷凍白ネギ30を混ぜて団子にして茹でてからさす。つくねはゆるすぎたからつなぎほしい。もっとと言われたのでつくねは1.5〜2倍にしよ…

角煮、副菜3つ、吸物

角煮〜バラブロック&バラ軟骨あわせて500を7センチ長さに切り、3センチ幅に切る。熱湯5分、ざるにあげる。生姜スライス15、長ねぎ青いところ、水1200、酒50、肉をいれてわかし、沸騰したら弱火にして1時間半、冷まして脂を取り除く。煮汁200、砂糖醤油大3…

ラザニア、春雨サラダ、レタスサラダ

ミートソース〜人参、玉ねぎ、ピーマンあたりをみじん切り、豚ミンチ、にんにくチューブも入れて炒める。ケチャップ、ウスター、コンソメ顆粒、バジル、オレガノあたりをいれて煮詰める。 ホワイトソース〜有塩バター20とけたら、玉ねぎスライス、塩コショウ…

角煮、ほうれん草、白菜漬け、味噌汁

角煮〜バラブロック&バラ軟骨あわせて500を7センチ長さに切り、3センチ幅に切る。熱湯5分、ざるにあげる。生姜スライス15、長ねぎ青いところ、水1200、酒50、肉をいれてわかし、沸騰したら弱火にして1時間半、冷まして脂を取り除く。煮汁200、砂糖醤油大3…

いちごショート

小麦粉90、コーンスターチ30、ベーキングパウダー6、粉砂糖50をあわせてふるう。水120、サラダ油45をブレンダーで混ぜたところにいれ、180℃のオーブンで20分、170℃に落として10分。3つにスライス、水+砂糖+洋酒でシロップをうつ。 クレミーホイップを牛乳…

キッシュ、アボカドサラダ、長芋サラダ、味噌汁

キッシュ〜強力粉60、薄力粉40、塩砂糖小1/4、ベーキングパウダー・スキムミルク2、オリーブオイル30、水30で溶かしバターを塗った型にあわせ、おもしをのせて180℃25分焼く。シュレッドチーズを底にまんべんなくしいてさらに15分。粗熱をとって型からはずす…

焼き鳥、ほうれん草、味噌汁

焼き鳥〜砂肝250を1/4に切って銀皮に切り目をいれて串にさす。鶏もも&鶏むね150〜200くらいの一口大とネギ一本100を交互に串にさす。鶏皮3枚分を串にさす。鶏ミンチ100、レンコン80半分すりおろし半分みじん切り、白ネギ30、片栗粉10、塩少々を混ぜて丸めて…

メンチカツ、鶏皮、きのこのお刺し身、吸い物

メンチカツ〜豚こま叩いて160、みじん切りキャベツ200(うち半分はレンチン1分、冷まして絞る)、酒大1、塩4ふり、コショウ5ふり、ウスターソース5、ケチャップ5、パン粉20を混ぜる。50ずつに成形して、水とき小麦粉(小麦粉65+水75)、からいりパン粉50く…