・麻婆豆腐は、いつもはがっつり豆板醤＆花椒ホールをたたいたものもたっぷりだけど、全部なしで、甜麺醤＆醬油＆砂糖のみを適当に。ごま油も控えめ。 ・下処理(レンチン＆鶏ガラで下味)した豆腐の半分は麻婆から取り分けたネギとともにめんつゆだけであっさ…
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