ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

白菜煮物、肉じゃが、味噌汁

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白菜の煮物
水300、白だし30、湯通して冷凍した厚揚げ1/2、白菜300の芯をいれて煮込み、最後に葉をいれる。ウインナーやがんもなどをいれないと薄いから白だしをたす。

味噌汁
玉ねぎスライス

肉じゃが
豚スライス100、玉ねぎスライス50、じゃがいも260、人参50、醤油酒30、砂糖18、みりん20、レンチン10分

麻婆厚揚げ、白菜浅漬け、スープ

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麻婆厚揚げ
玉ねぎみじん切り100、生姜みじん切り、豚ミンチ100、砂糖酒小1、豆板醤にんにくチューブ、ゴマ油を炒める。半分くらいずつわけ、片方は花椒ホール小1をたたいたもの、鷹の爪たねをとりのぞいて1本をいれる。湯通し厚揚げ角切り一袋を半分くらいずつわけてそれぞれにいれ、それぞれ水150、鶏ガラ2~3、醤油甜麺醤15をいれてわかし、片栗粉6+水15でとろみをつける。

白菜浅漬け
白菜100きゅうり一本大葉4枚千切り、ポン酢塩昆布5を混ぜる。

スープ
白菜、玉ねぎ、春雨
鶏ガラ、味噌醤油

湯だね?食パン

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水を2分半レンチンした熱湯100(他のレシピを見るに40くらい?)に強力粉50、砂糖塩5を混ぜる。一晩おく。
強力粉200、砂糖15、ドライイースト3を追加して、水37くらいをたす。無塩バター20をいれてさらにこねる。
一時間常温発酵、パンチしてさらに30分。
2分割20分ベンチタイム。
丸めて型にいれて30℃60分、途中で発酵が進んでいたのでやめて210℃で予熱。
200℃で30分焼く。

湯だねはうまくできず。
発酵も足りず。
気が向いたらリベンジしよ。

レバー、ツナピーマン、味噌汁

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レバー
レバーを牛乳につけておく。流水にさらしながら、血の部分を洗い流して適当にきる。鍋に湯を沸かしてレバーを入れ、30秒位ゆでてザルにあける。
鍋にレバー200、生姜スライス、酒みりん30、醤油オイスター15をいれて中火で水気がなくなるまで煮詰める。

ツナピーマン
ピーマン一袋千切り、ツナ缶油ごと炒め、醤油小1

味噌汁
大根、人参

ミルクバターフランス

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水190、リスドォル330、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。
65前後で八等分、15分。
細長く成型。
35~40℃で20分発酵。
200℃で15分、くっついてる面を上にしてさらに5分。
バター30、グラニュー糖練乳15を混ぜて塗る。

スペアリブ、トマト肉味噌がけ、味噌汁

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トマト肉味噌がけ
豚ミンチ100、しめじ20、えのき80、玉ねぎみじん切り40、にんにく生姜チューブ、ゴマ油を炒め、肉の色が変わったら甜麺醤チューブ25をいれる。トマトざく切り3個にのせ、ねぎをちらす。

味噌汁
玉ねぎスライス、白菜千切り

スペアリブ
主人作、キャベツ千切りを添えて