ボウルに卵白２個と砂糖30を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てて、 しっかりしたメレンゲを作る。 別のボウルに卵黄２個と砂糖30を入れ、 低速でとろりと白っぽくなるまですり混ぜ、はちみつ30、スキムミルク2、水18、練乳25を加えたものをいれて混ぜる。 …

サラダ油大さじ2、水40、塩ひとつまみを沸騰させ、火を止めたらふるった薄力粉２５を一気に入れて混ぜる。弱火で１分ねってから、といた卵１個を少しずつ加える。絞り袋にいれて先を切り、三センチくらい、９つ絞り出す。この段階で油と分離してておかしかっ…

リスドォル165、砂糖14、塩1、 ドライイースト2.5、水100、オリーブオイル14をボウルでゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜて、少しこねたら二分割、丸めて片方はラップして冷凍庫へ。 常温10〜15分のところ発酵40℃で5〜8分。取り出して天板ごと300℃で予熱。…

小麦粉130、有塩バター20、油20、砂糖40、水30で基本のクッキー生地を作り、135とりわけてココア9、54とりわけて抹茶3、54とりわけていちごパウダーで色づかずいちごジャムいれて水分量多い生地に…を事前準備。 水320、強力粉500、塩4、ドライイースト6、砂…

クリームコロッケ〜冷凍玉ねぎみじん切り100を炒め、バター40もいれてとけたら、小麦粉50、牛乳少しずつ足して400(牛乳足りず牛乳160、コーン缶の汁70、残りは水)、コンソメ2、コーンをいれる。バットにあつめに広げて、広げて冷ます。冷めたら15等分。コー…

さつまいもに水をいれてレンチン、200をミキサーに入れておく。フライパンで牛乳300、砂糖40をふつふつするまであたためたものをそこにいれてミキサーにかけ、フライパンに取り出す。卵2個を軽くミキサーで混ぜる。フライパンにいれてゴムベラで混ぜ、2回こ…

クッキー生地(薄力粉60、強力粉コーンスターチ砂糖油30、水20)をバターを塗ったタルト型にしき、ピケをして170℃15分焼く。クリームチーズ80と牛乳50をレンチン１分、ミキサーにかける。砂糖40、薄力粉15、レモン汁15、卵1個もいれ、都度ミキサーで混ぜる。冷…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40〜45グラム×15、320グラムに分割。 ベンチタイム。 320グラムは丸く大きく広げて有塩バター20を塗り、くるくる丸めて細長くしたものを…

スノーボール🍪 薄力粉60、コーンスターチ強力粉砂糖30、乾煎りくるみ30を混ぜ、油30をいれてもみ、丸める。 170℃16分。冷めたら粉砂糖まぶす。 クッキー薄力粉60、コーンスターチ強力粉砂糖30を混ぜ、油30をいれてもみ、水20くらいいれてひとまとまりにしての…

バター100を白っぽくなるまでよく混ぜる。砂糖90を加え、ふんわりするまでよくまぜる。ときほぐした卵２個を少しづつ加え、その都度よく混ぜる。 すりおろしたレモンの皮とレモン果汁大１を加え、またまたよく混ぜる。 振るった小麦粉100とコーンスターチ20…

タルト〜無塩バター50、小麦粉120、砂糖40をパン粉状にし、ココア15、全卵20、水15をいれてひとまとめにする。くるみ10もいれる。170℃15分焼く。ココア生地は初、ベタつき、タルトストーンも入れ忘れ、タルト生地の高さがない。失敗。 チョコケーキ〜チョコ5…

卵と水あわせて335、強力粉490、バター砂糖25、スキムミルク15、塩5、ドライイースト3をこね20分、発酵一時間。 40前後✕11、45〜50✕9で分割 求肥入りあんぱん〜白玉粉15、砂糖15、水30をレンチン40秒、混ぜてさらに10秒、混ぜてさらに10秒、片栗粉のうえに出…

市松ディアマン風ホワイトチョコ＆クランベリーバター100、砂糖80を混ぜ、卵50も加え、ふるったコーンスターチ50、＋スキムミルク20、薄力粉200〜300をいれてヘラでひとまとまりになったら袋にいれる。１袋はココアを棒状、もう１袋はそのまま棒状、それぞれ…

全部油もの… カニカマクリームコロッケ〜、冷凍玉ねぎみじん切り100を塩コショウして炒め、バター40もいれてとけたら、小麦粉50、牛乳少しずつ足して400をスキムミルク40と水360に置き換えようと先にスキムミルクいれたけどとかしていれればよかったかな、コ…

準強力粉150、ドライイースト1、ぬるま湯100、砂糖5、塩2をゴムベラで切るように混ぜる。 少し粉っぽさが残っている状態で混ぜるのをやめ、手を水で濡らして生地をまとめる。ラップをかけて、暖かい場所で15分。 手を濡らして生地を丸め直す。ラップをかけて…

ドライフルーツミックスに洋酒をいれてつけたものをざるにあげておく。無塩バター100に砂糖80を数回に分けていれ、ミキサーでふんわり混ぜる。卵2個を混ぜ、何回かにわけていれる。ザルに上げて残った洋酒もいれる。コーンスターチ40を入れて混ぜ、小麦粉100…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 425ずつ2つにわけて直径30cm程度に伸ばし、8等分。 めん棒で逆三角形型横10cm×縦27cmくらいに伸ばす。カットしたバター3〜5をのせ、ひと…

水360、強力粉490、ココア・スキムミルク20、砂糖50、塩・ドライイースト6、バター30をこね25分、発酵１時間。 25×6、50×6、残りに分割、ベンチタイム15分くらい。 25は細長くして丸くしてドーナツ型へ。50はチョコクリーム(スキムミルク40、水60を混ぜてレ…

石焼き芋にしたさつまいも150、砂糖60、油45を混ぜる。薄力粉145、コーンスターチ35を混ぜ、一センチ厚さにして切って目口をつけ、170℃20分。あとで予熱なし追加5分。うーん、前回よりはマシだけど、いもがしっとり系だったからか、出来上がりはサクよりはか…

強力粉80、薄力粉20、砂糖小1/2、塩ひとつまみをぐるぐる混ぜ、バター80を角切りしていれ、ざくざく切りながら混ぜる。氷水50をいれてざくざく切りながら混ぜ、粉っぽいままひとまとめにして袋へ。冷蔵庫で1時間冷やす。袋に入れたまま麺棒でギュッギュとお…

バター100、砂糖100を混ぜ、卵50も加え、ふるったコーンスターチ50、＋スキムミルク20、薄力粉300をいれてヘラでひとまとまりになったら袋に3等分していれる。１袋は丸太状、２袋はタルト用にそのまま冷凍。を前日冷蔵庫へ。 １５センチ型にバターをぬり、底…

リスドォル50、ドライイースト4をよく混ぜ、牛乳50を少しあたためて混ぜる。ラップして１時間おく。（1.5〜2倍になればOK）。 本ごね生地用の牛乳70を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めダークチョコ100に加え、泡立て器でゆっくり混ぜてよく溶かす。溶…

冷凍かぼちゃ165に水をいれてレンチン、150をフォークでつぶす。砂糖50、スキムミルク30を入れてあたたかいうちに混ぜる。水を少しわかして270入れて混ぜる。牛乳100を入れて混ぜ、卵2個混ぜてからまぜる。一度ザルでこし、カラメルタブレットいれたパウンド…

みかんの皮2つ分を一晩水に漬ける。白いところをそいで、ひたひたの水を入れて沸騰、茹でこぼすこと２回。皮50に水50くらいを適当、砂糖35いれて弱火〜中火。照りっとなったら取り出し、千切りにする。ばらしてオーブンに並べて100℃20分。洋酒漬けに。

チョコテリーヌ チョコレート120(今回は40がビター)をボウルに入れ、フライパンにお湯をギリギリさわれるくらい(たぶん50℃くらい)にわかし、湯煎で溶かす。 別のボウルに溶き卵二個100とグラニュー糖50を入れる。さっきのフライパンがぬるいくらい(35℃くらい…

◎クリームコロッケ◎冷凍玉ねぎみじん切り100を塩コショウして炒め、バター40もいれてとけたら、小麦粉50、牛乳少しずつ足してカニ缶の汁とあわせて400、カニ缶の具、かにかま50くらい(4本)、コンソメ小1/2をいれる。バットにあつめに広げて冷ます。冷めたら1…

水333リスドォル390強力粉100砂糖バタースキムミルク20塩ドライイースト6モルトパウダー0.5 こね20分発酵60分二分割丸めてベンチタイム20分発酵35℃40分１センチ下になるまで室温200℃30分

なめらかにしたバター60に、砂糖40をすり混ぜる。よく溶いた全卵１個を、４～５回に分けて加えてその都度混ぜ、バニラエッセンス10滴、スパイス(カルダモン＆クローブ)小1/2をいれる。更にチェリー酒小１を加える。薄力粉100＆ベーキングパウダー2をふるって…

◎ラザニア◎ラザニアシート３枚５分茹でてラップにのせておく。フライパンにひき肉150を入れ、塩小1/4、酒大1、にんにくチューブで焼き付けるようき炒める。 ひき肉に火が通ったら玉ねぎみじん切り220、人参みじん切り100を加えて炒める。透き通ってしんなり…

バター150→100、砂糖100→80を混ぜ、卵50も加え、ふるったコーンスターチ50、＋スキムミルク20、薄力粉300をいれてヘラでひとまとまりになったら袋に3等分していれる。１袋はチョコをいれ、１袋は丸太状、１袋はタルト用にそのまま冷凍。 のタルト用を冷蔵庫…