ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

パン

ロールパンのついでにクリームパン

ロールパン生地を卵白2個、粉490で作る。カスタードクリームを卵黄 2個にコーンスターチ小麦粉15を混ぜ、砂糖60、牛乳 200をあたためて溶かしたものを入れて混ぜ、こして中火にかけて作る。40×22分割。うち6つに40ずつクリームをいれて成型。190℃15分は焼き…

スフォリアテッラ?

ボウルに強力粉200、塩4、はちみつ7を入れ、中央にくぼみを作り、水80を少しづつ注ぎ入れ混ぜ合わせる。 粉が全部水を吸ってひとかたまりになったらボウルから生地を出して、軽く打ち粉をした台の上でなめらかになるまで捏ねる。なめらかになるまでって無理…

グラノーラ入りのパン

牛乳185、強力粉200、グラノーラ50、砂糖15、はちみつ10、塩4、グレープシードオイル15、バター10、ドライイースト3.5をこね20分、発酵40分。成型して室温で二次発酵。180℃で14分焼く。 そのまま食べたらどうも胃が痛くなったグラノーラ。パンにして食べたら…

サンドイッチ

きゅうり1/2本スライス塩ふって水気を拭き取る。バターを塗って重ねて並べ、鶏むね塩砂糖酒をかけてレンチンさいたもの、ゆで卵スライス、スライスチーズを重ねて、ケチャップマヨネーズを塗ったパンを重ねる。 冷凍していたホイップ、水気を切った桃缶、水…

ベーコンエピ、シュガーレーズン、バケット

粉490で生地を作り、分割で80×2、60、残りに分ける。60の生地を広げてその半分に、レーズン15の一部をいれてたたむ。また残りをいれててたたむ。発酵後、切り目をいれてバター、牛乳をぬり、グラニュー糖、アーモンドスライスをのせる。 ベーコン一枚ずつい…

ロールパンと塩パン

強力粉490で 40×12はロールパン成型。30〜50の丸パンにはバター3を中にいれて丸め、綴目は上にしてイングリッシュマフィン型へ。256は8分割32ずつ、バター5を塗ってロールパン型成型。 発酵30℃30分とあったが常温で発酵 ロールパンには卵をぬる。塩パンはバ…

ハンガリーのクルトシュ?チェコのトゥルデルニーク?

パンを棒にくるくると巻きつけて回しながら焼き、シナモンやナッツや砂糖をまぶして熱々のうちにいただく…らしい菓子パンが美味しそうだったので、キッチンタオルの芯にくるくる巻いて、溶かしバターとザラメをたっぷりつけて190℃12分、さらに3分くらい? 隣…

フランスパン、いちじくくるみホワイトチョコいり

強力粉450でフランスパンを作り、3等分くらいに。2つはフランスパンに、残りにいちじく45水で一晩戻して切って水気を切ったもの、くるみ25ロースト、ホワイトチョコ30を巻き込む。

チーズフォンデュ、ブロック肉オーブン焼き、ピクルス

チーズフォンデュ チーズ200と薄力粉20を袋に入れて振り、良く混ぜ合わせる。鍋に牛乳100をいれ、弱火で人肌温度に温まったらチーズを入れてへらでかき混ぜる。チーズが溶けたら完成。昨晩焼いたフォッカッチャ じゃがいも中2個300と人参一本150レンチン ア…

ミルクパン・パヴェ

ミルク食パンの強力粉450の生地で、160×3、残りで分割。160×3は丸めてベンチタイム。残りは広げて3等分×2冷凍30分くらい、四角く切り、はちみつ牛乳同量を塗って発酵、焼く直前にまた塗る。200℃予熱、190℃15分、パヴェをだして食パンはさらに200℃15分。

カスタードパン

小麦粉20、砂糖30、牛乳150を混ぜる。卵1個を混ぜてレンチン、バター一かけ、バニラエッセンスをいれる。ロールパン生地を強力粉490で作り、40×13、50×6に分割。40はロールパン、50はクリームパンに成型❨楕円にのばしてクリームを40包み、閉じて切り目を入…

カスタードレーズンパン、ロールパン

強力粉10、コーンスターチ10、砂糖30を混ぜ、牛乳100を混ぜ、はちみつ20を入れて、卵白1個も混ぜたらレンチン2分。混ぜて卵黄1個混ぜ、レンチン30秒まぜて30秒。無塩バター10、バニラエッセンス3~4をいれて混ぜる。レーズン50を入…

あんこマーブル食パン

強力粉450で食パン生地を作り、150×2、75×2、60×6に分割、75に抹茶を混ぜる。ベンチタイム。 60×6は丸め直してバターを塗ったイングリッシュマフィン型へ。150×2は食パン型に丸めていれる。75×2はのばして、間にあんこシート(強力粉コーンスターチ5、水20を…

クイニーアマン

ロールパン生地を強力粉430で作り、40×12のロールパン用、250にわけてベンチタイム、250はパイシートを巻き込む。6つにわけ、イングリッシュマフィン型に油をぬり(バターを塗ればよかった)、バター8をおき、グラニュー糖をふって、ねじったパン生地をおく。 …

菓子パン二種(メロンパン、チョコチップパン、ロールパン)

ボールに薄力粉20、砂糖20、ココアパウダー5ふるいいれる。水30をいれて混ぜ、サラダ油5を加えてさらによく混ぜる。500wの電子レンジで1分加熱したら板チョコ20を割って入れてさらに混ぜる。袋にいれてのばしておく。ロールパン生地(卵1個40、牛乳90、水135…

フランスパン

19時過ぎ、ボウルに塩4、砂糖6、リスドォル300、ドライイースト1を混ぜる。ぬるま湯(水温目安 夏場:27度 冬場:32度)220を加えて粉気がなくなるまでまとめる。 そのままラップして一時間、ヘラで折り畳んで30分したら21時前ラップして冷蔵庫へ。 翌朝5時半室…

フランスパン

8時過ぎ、塩6をぬるま湯(水温目安 夏場:27度 冬場:32度)220にしっかりと溶かす。ドライイースト1を水の上に浮かべる(混ぜない)。砂糖10を準強力粉300に加え、水を準強力粉に加える。粉気がなくなるまで手を使い混ぜ合わせる。 ラップしてカーペットの上で…

肉まん

二時間前、水150、強力粉200、薄力粉100、ドライイースト3、ベーキングパウダー3、砂糖25、塩2つまみ、油15をこね20分。 発酵15~20分。 40~42gずつ12個に分けて丸める。 豚こまミンチにして200・長ネギ100みじん切り、こしょう、オイスターソース20、ごま…

フランスパン不細工

8時、インスタントドライイースト1・砂糖4・塩4をボウルに入れ、ぬるま湯210を入れてかき混ぜる。リスドォル300を入れて、カードで切るように混ぜ、粉っぽさが少し残っている状態で混ぜるのをやめる。 ラップをかけて、暖かい場所で15分置き、手を濡らして…

食パン

水300、強力粉450、塩ドライイースト5、砂糖バター25をこね20分、発酵40分。 パウンド型用に115*3、食パン用に150*3で分割、丸めて15分。 縦長にのばしてくるくる三ツ折り、のばして軽くまく。バターを塗った型にいれる。 庫内にも霧吹き、35℃40分、パウンド…

スコーンとクロテッドクリーム

薄力粉200、ベーキングパウダー5をふるう。 無塩バター50(足りずに有塩10含む)を角切りにして、両指先ですりあわせてパン粉状にする。 冷たい牛乳100(練乳作りかけたので砂糖いり)を加えスプーンでざっと混ぜる。 粉っぽさがなくなったら手でひとまとめにし…

いろいろな形のパン

水200、リスドォル350、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。 40前後で15等分、15分。 いろいろ成型。 35~40℃で20分発酵。 200℃で15分。

ワッフル、かぼちゃレーズンパン

ワッフル 牛乳140、リスドォル200、砂糖20、塩4、ドライイースト3、無塩バター50をこね20分、発酵40分 35ずつ12分割、15分ベンチタイム チョコをいれて丸め直す5つ、以外も丸め直す 前回はそのまま放置で25℃40分くらい 今回はレンチン後の庫内に放置すると…

じゃがいもパン、リエージュワッフル風

じゃがいもパン 水130~140、じゃがいもレンチン前190→つぶして翌日168、強力粉320、さとう10、塩5、イースト3、オリーブオイル15をこね20分、発酵40分 40ずつ17分割、15分ベンチタイム のばしてバターかオリーブオイルをぬる 発酵40℃20分のつもりが途中でレ…

リッチ生クリーム食パン

牛乳100、生クリーム100、はちみつ40、強力粉250、無塩バター25、塩5、ドライイースト 3をいれてパン生地コース1:55。終わったら135くらいずつ4等分、丸める。15分ベンチタイム、広げてくるくる丸め、バターを塗った食パン型にいれ、45℃40分発酵。200℃に予…

丸パン

水190、リスドォル330、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。 65前後で八等分で丸めて、15分、再度成型。 35~40℃で20分発酵。 200℃で13分焼く。

食パン

強力粉270、はちみつ30、無塩バター20、塩5、ドライイースト3、お湯と水切りヨーグルトの水あわせて150~170をこねて10分くらい常温、一晩冷蔵庫で発酵。 翌朝しばらく常温においてから3分割、丸めてベンチタイム。 広げてくるくる丸め、バターを塗った型に…

湯だね?食パン

水を2分半レンチンした熱湯100(他のレシピを見るに40くらい?)に強力粉50、砂糖塩5を混ぜる。一晩おく。 強力粉200、砂糖15、ドライイースト3を追加して、水37くらいをたす。無塩バター20をいれてさらにこねる。 一時間常温発酵、パンチしてさらに30分。 2…

ミルクバターフランス

水190、リスドォル330、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。 65前後で八等分、15分。 細長く成型。 35~40℃で20分発酵。 200℃で15分、くっついてる面を上にしてさらに5分。 バター30、グラニュー糖練乳15を混ぜて塗る。

ウールロールパン?

牛乳140レンチン30秒、強力粉200、砂糖20、塩ドライイースト3をいれてこねる。無塩バター20をいれてこねる。 30℃で50分。 60~65ずつ六等分、丸めて20分。 広げてロールパン?みたいに成型したもの、半分に切り目をいれてウールロールパンに成型したもの。中…