強力粉400、白玉粉100＋ぬるま湯320でとかし、砂糖バター30、塩ドライイースト6、スキムミルク24をこね20、発酵40 2分割、半分はさらに3分割してU字成型、１斤型にいれて冷蔵庫へ。半分は作っておいたチョコ折り込みシートを折り込んで成型。 40℃30分発酵、1…

U字成型難しい…

ちょっとたったとこ 焼いた直後

水133、強力粉200、さつまいも57、バター5、砂糖3、塩2、ドライイースト2をこね20分、発酵50分。 200ずつニ分割、丸める。 ベンチタイム15分。 円形に広げて８等分、くるくる巻いて成型。 二次発酵は室温＋30℃10分、ひとまず200℃で予熱開始 190℃10分、結構焼…

２斤分。こね20分、発酵50分。60×10、50×3、40×4で分割、60と50はしずく型、また最初にしずく型にしたものをさらにのばして、また最初にのばしたものから丸めていく。50にはバター＋ピールを芯に。40×4はクリーム(卵2個で作ってアールグレイ1/2袋投入)包む。…

こね20 発酵50 二分割、ベンチ15 40℃50分 220℃予熱、200℃30

水をいれすぎて成型しにくかった。粉350で。

やわらかくて切りにくい。冷めたらシワシワになる…なぜ。

粉300で、こね10分、発酵40分、分割70×5と残り。70は楕円形上下パタン、さらに上下つなげて、のばして10分、さらにのばして10分。残りは１回楕円形上下パタン、上下つなげて。 40℃40分、スチーム250℃予熱、200℃13分。

水196、卵50、準強力粉400、砂糖40、塩5、ドライイースト5、スキムミルク20をこね10分。バター40をくわえてこね10分。発酵30℃60分、パンチさらに30分のところ、急に出かけることになり、途中から室温、ある程度ふくらんだところでパンチして冷蔵庫へ。もどっ…

母レシピ。最近はプチフランスで作っていたものを一本で。

65×6分割でベンチ15分、24センチのしずく型で10分、30センチにのばして巻く。35℃45分の二次発酵、220℃予熱、200℃13分。

水174、強力粉212、米粉38、砂糖18、塩・ドライイースト3、バター15こね20分、発酵50分 二次発酵40℃45分、220℃予熱、200℃30分

母レシピ。粉400。 こね20、発酵50、分割185×4ベンチ15、成型後発酵40℃40分、230℃予熱、焼成210℃13分。

230℃予熱、210℃13分

春よ恋１斤、あまめ？

220℃予熱→200℃30分 カリっともちっと美味しい＼(^o^)／

母レシピ。こね20、発酵50、分割ベンチ15、成型後発酵40℃30〜40分、焼成210℃13分、追加2分。

１斤分、200℃13分。

スキムミルク10多く入ったのとスーパーキングのあまりいれたからか、焼色濃いめ

アドバイスいただき、分割して10分、雫型にして10分、のばして10分、ベンチタイムとってからやさしーく巻いてみた。 いくつかは、こどものリクエストで、クリームパン。

焼成温度は210℃までで高めにとあったので、いつもは180℃予熱そのまま13分のところ、210℃予熱→200℃13分で焼いたらなんか焼き過ぎ？

ホームベーカリー付属のレシピ本レシピでミルク食パン。牛乳はスキムミルクにおきかえ。 こね20分、発酵45分、分割162×3、ベンチタイム20分、発酵40℃55分、200℃予熱180℃30分焼成。 甘めだからか焼色濃いめ？

発酵40℃15〜20分とあったが発酵進まず60分 焼き180℃30分とあったがべとべとで蓋を開けて15分、切ったら中がべっとりだったのでさらに蓋を閉めて20分。 見事に失敗。

こね20分、3分でくるみいれる。一次発酵50分、分割せずにそのまま丸めて２次発酵40℃45分、210℃予熱→190℃15分焼く。

粉490、卵２個、50×15、残りに＋チョコチップとくるみとピール10追加

板チョコ＆ピール＆パールシュガーも