数日前と同じレシピ やはり発酵の見極めと膨らみが難しい

強力粉230、米粉20で 発酵を常温でしたからか米粉だからかちょっと発酵足りず

一次発酵45分じゃなくてやっぱり50分だったな 二次発酵が時間追加しても発酵不足

わたしの小麦粉復帰はまだ保留ながら、冷凍在庫もほぼなくなり、一斤だけ焼きました。

米粉190、コーンスターチ63、砂糖15、塩3、イースト3.5 に50℃のお湯177をいれてゴムベラで混ぜる。かたすぎて30くらい追加。ふつうに重いけど混ぜられるくらいになったので、溶かしバター20入れて混ぜたら5分ハンドミキサーで混ぜる。リボンが10秒残るまで混…

２斤分だけ米粉ミックス粉を買ってきてそれを使う間だけ小麦粉だちの予定…だったけどなあ。美味しそうなお菓子がきましたよふふふ… 袋のレシピで水は245にふやし、塩4に減らして。紙をひいた型に流し入れ、発酵35℃50分で2倍になっていることを確認し、200で1…

サンドイッチ用の薄さ4枚分くらい？ 100℃15分裏返して15分 バター15をからめて 1/3にグラニュー糖5グラム 1/3にきなこ小１+砂糖小１ 1/3にコンソメと粉チーズあわせて小１ からててさらに100℃で10〜15分焼く もうちょいバター増やして塗ったほうがいいかもな…

久しぶりに湯気出てる出来立て食べた

翌日以降かためでいまひとつ

水375、ドライイースト2を混ぜる。強力粉400、薄力粉100、塩7を混ぜて水をいれてひとまとまり、野菜室で一晩。朝出して、20℃まで待つが全く上がらないので発酵30℃で10分。2分割10分ベンチ、成型して30℃20分。スチーム250℃10分、スチームなし220℃12分。

一斤分

200℃25分は下げて短くしてもいいかも。 ふわふわしっとり食パン。シロヤより断然あまいけど。

https://20160413.hatenadiary.jp/entry/2025/06/11/000000 のときのレシピ粉250で

強力粉450でジャムおにいさんのレシピ 60〜67×6、80〜90×6で分割

半分は白ごま+きなこ、半分はくるみで何度か三つ折り、伸ばして切ってねじる 卵液+グラニュー糖、塩、そのまま 塩が結構いいかも

https://www.profoods.co.jp/i/bread_0112 今回もこのレシピで。粉500

発酵失敗？

粒マスタード手作りしてみたけどいまひとつ。 難しい。

https://m.youtube.com/watch?v=CUUVUrATv78 米粉30混ぜて粉250で作ったかな？

https://m.youtube.com/watch?v=-ocgbtpEEZs&pp=0gcJCR4Bo7VqN5tD のレシピで粉250 50×6と30×6分割