ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

パン

リッチ生クリーム食パン

牛乳100、生クリーム100、はちみつ40、強力粉250、無塩バター25、塩5、ドライイースト 3をいれてパン生地コース1:55。終わったら135くらいずつ4等分、丸める。15分ベンチタイム、広げてくるくる丸め、バターを塗った食パン型にいれ、45℃40分発酵。200℃に予…

丸パン

水190、リスドォル330、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。 65前後で八等分で丸めて、15分、再度成型。 35~40℃で20分発酵。 200℃で13分焼く。

食パン

強力粉270、はちみつ30、無塩バター20、塩5、ドライイースト3、お湯と水切りヨーグルトの水あわせて150~170をこねて10分くらい常温、一晩冷蔵庫で発酵。 翌朝しばらく常温においてから3分割、丸めてベンチタイム。 広げてくるくる丸め、バターを塗った型に…

湯だね?食パン

水を2分半レンチンした熱湯100(他のレシピを見るに40くらい?)に強力粉50、砂糖塩5を混ぜる。一晩おく。 強力粉200、砂糖15、ドライイースト3を追加して、水37くらいをたす。無塩バター20をいれてさらにこねる。 一時間常温発酵、パンチしてさらに30分。 2…

ミルクバターフランス

水190、リスドォル330、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。 65前後で八等分、15分。 細長く成型。 35~40℃で20分発酵。 200℃で15分、くっついてる面を上にしてさらに5分。 バター30、グラニュー糖練乳15を混ぜて塗る。

ウールロールパン?

牛乳140レンチン30秒、強力粉200、砂糖20、塩ドライイースト3をいれてこねる。無塩バター20をいれてこねる。 30℃で50分。 60~65ずつ六等分、丸めて20分。 広げてロールパン?みたいに成型したもの、半分に切り目をいれてウールロールパンに成型したもの。中…

フォレノワールとクロワッサン

ジップロックに冷凍ダークチェリー120、砂糖90→80でもよかったかな、チェリー酒10だったかな?をいれてしばらくおき、80度くらいのお湯と炊飯器にいれて30分~一時間。卵1個、砂糖30をボウルに割りほぐし、ハンドミキサーで泡立て、白くもったりしてリボン…

デニッシュいろいろ、おまけのミルクレープとイングリッシュマフィン

ダークチェリー ダークチェリー50、砂糖20、チェリー酒10をジップロックにいれ、水分がでてきたら、あつめのお湯をいれた炊飯器で保温一時間くらい。あら熱がとれたら汁気を切っておく。クレープ 卵1/2個をとき、砂糖5、振るった小麦粉5を混ぜ合わせ、溶かし…

リスドオルのパン3種

準強力粉200、ドライイースト3、砂糖塩4、水 130、無塩バター15をヘラで混ぜ、粉をふるいながら少し混ぜ、40℃で40分発酵。 生地を半分にわけてのばし、生地の半分の部分にむき枝豆50(枝豆100の皮をむく)、ベーコン2枚千切り、ベビーチーズ一個角切りをおい…

クロワッサン風

強力粉200と薄力粉50(リスドオルなら250)、砂糖18、塩2.5、ドライイースト3を混ぜ、水150レンチン30秒にいれてゴムベラで混ぜる。ボールにいれてラップして一晩。 粉をふるってガス抜き、何回か広げてたたんで回転を繰り返したら、しっかり40センチくらいの…

シンプルフォッカッチャ

水262、強力粉413、砂糖油14、塩5、ドライイースト1を天然酵母パン生地コースでこねる。 天板に取り出して広げ、切り目をいれる。 発酵35℃30分。 200℃であたため、10分、180℃で3分焼く。

クロワッサン250

強力粉200と薄力粉50(リスドオルなら250)、砂糖18、塩2.5、ドライイースト3を混ぜ、水150レンチン30秒にいれてゴムベラで混ぜる。ボールにいれてラップして一晩。 粉をふるってガス抜き、何回か広げてたたんで回転を繰り返したら、しっかり40センチくらいの…

スティックパン

水164、強力粉250、砂糖6、塩3、ドライイースト3をこね20分、発酵40分。 取り出して40ずつ10等分するつもりが間違って9等分、発酵30℃で15分、足りずに40℃で12分。 200℃にして13分焼く。

クロワッサンっぽいもの2

袋に強力120+薄力30、砂糖18→10、塩2.5→1.5、インスタントドライイースト3を全て入れてふり、水牛乳50→水95をレンチン30秒に加えてゴムベラで混ぜ、ひとまとまりにする。生地をまとめて丸め、ボールに入れてラップをかけ、温かい場所か発酵器に置いて30分発…