強力粉200、水126、スキムミルク14、イースト2、塩3、砂糖10、練乳15、バター15 こね20分、発酵50分 二分割、ベンチタイム15分 楕円形にのばして３等分、１６センチくらいに丸める 35℃40分発酵 210℃で予熱、190℃14分焼く。

リスドォル250、塩5、オリーブオイル50、白ワイン100を都度ゴムベラで混ぜ、少し手でこねて丸めたら、30分置く。20×20に分割、細長くして成型後、茹でるものと茹でないもの両方試してみる。200℃30分焼く。

卵と水あわせて335、強力粉490、有塩バター砂糖25、スキムミルク15、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40前後✕16、240で分割。 ベンチタイム15分。 バター12をレンチン、240の生地を長方形にのばして塗り、くるくる巻いて、それをとぐろ状にし…

小麦粉130、有塩バター20、油20、砂糖40、水30で基本のクッキー生地を作り、135とりわけてココア9、54とりわけて抹茶3、54とりわけていちごパウダーで色づかずいちごジャムいれて水分量多い生地に…を事前準備。 水320、強力粉500、塩4、ドライイースト6、砂…

食パン(6枚切り)2枚を4等分、裏表にフォークでさして、牛乳150、卵1個、砂糖10を混ぜて食パンをひたし、レンチン30秒、混ぜてさらに30秒。バターをひいたフライパンで両面焼く。 あんこ＆きなこ＆渋皮煮(母特製❤)とブルーベリージャムでいただきました。 昼…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40〜45グラム×15、320グラムに分割。 ベンチタイム。 320グラムは丸く大きく広げて有塩バター20を塗り、くるくる丸めて細長くしたものを…

卵と水あわせて335、強力粉490、バター砂糖25、スキムミルク15、塩5、ドライイースト3をこね20分、発酵一時間。 40前後✕11、45〜50✕9で分割 求肥入りあんぱん〜白玉粉15、砂糖15、水30をレンチン40秒、混ぜてさらに10秒、混ぜてさらに10秒、片栗粉のうえに出…

準強力粉150、ドライイースト1、ぬるま湯100、砂糖5、塩2をゴムベラで切るように混ぜる。 少し粉っぽさが残っている状態で混ぜるのをやめ、手を水で濡らして生地をまとめる。ラップをかけて、暖かい場所で15分。 手を濡らして生地を丸め直す。ラップをかけて…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 425ずつ2つにわけて直径30cm程度に伸ばし、8等分。 めん棒で逆三角形型横10cm×縦27cmくらいに伸ばす。カットしたバター3〜5をのせ、ひと…

水360、強力粉490、ココア・スキムミルク20、砂糖50、塩・ドライイースト6、バター30をこね25分、発酵１時間。 25×6、50×6、残りに分割、ベンチタイム15分くらい。 25は細長くして丸くしてドーナツ型へ。50はチョコクリーム(スキムミルク40、水60を混ぜてレ…

水333リスドォル390強力粉100砂糖バタースキムミルク20塩ドライイースト6モルトパウダー0.5 こね20分発酵60分二分割丸めてベンチタイム20分発酵35℃40分１センチ下になるまで室温200℃30分

ロールパン生地を卵白２個、粉490で作る。カスタードクリームを卵黄 2個にコーンスターチ小麦粉15を混ぜ、砂糖60、牛乳 200をあたためて溶かしたものを入れて混ぜ、こして中火にかけて作る。40×22分割。うち6つに40ずつクリームをいれて成型。190℃15分は焼き…

ボウルに強力粉200、塩4、はちみつ7を入れ、中央にくぼみを作り、水80を少しづつ注ぎ入れ混ぜ合わせる。 粉が全部水を吸ってひとかたまりになったらボウルから生地を出して、軽く打ち粉をした台の上でなめらかになるまで捏ねる。なめらかになるまでって無理…

牛乳185、強力粉200、グラノーラ50、砂糖15、はちみつ10、塩4、グレープシードオイル15、バター10、ドライイースト3.5をこね20分、発酵40分。成型して室温で二次発酵。180℃で14分焼く。 そのまま食べたらどうも胃が痛くなったグラノーラ。パンにして食べたら…

きゅうり1/2本スライス塩ふって水気を拭き取る。バターを塗って重ねて並べ、鶏むね塩砂糖酒をかけてレンチンさいたもの、ゆで卵スライス、スライスチーズを重ねて、ケチャップマヨネーズを塗ったパンを重ねる。 冷凍していたホイップ、水気を切った桃缶、水…

粉490で生地を作り、分割で80×2、60、残りに分ける。60の生地を広げてその半分に、レーズン15の一部をいれてたたむ。また残りをいれててたたむ。発酵後、切り目をいれてバター、牛乳をぬり、グラニュー糖、アーモンドスライスをのせる。 ベーコン一枚ずつい…

強力粉490で 40×12はロールパン成型。30〜50の丸パンにはバター3を中にいれて丸め、綴目は上にしてイングリッシュマフィン型へ。256は8分割32ずつ、バター5を塗ってロールパン型成型。 発酵30℃30分とあったが常温で発酵 ロールパンには卵をぬる。塩パンはバ…

パンを棒にくるくると巻きつけて回しながら焼き、シナモンやナッツや砂糖をまぶして熱々のうちにいただく…らしい菓子パンが美味しそうだったので、キッチンタオルの芯にくるくる巻いて、溶かしバターとザラメをたっぷりつけて190℃12分、さらに3分くらい？ 隣…

強力粉450でフランスパンを作り、３等分くらいに。２つはフランスパンに、残りにいちじく45水で一晩戻して切って水気を切ったもの、くるみ25ロースト、ホワイトチョコ30を巻き込む。

チーズフォンデュ チーズ200と薄力粉20を袋に入れて振り、良く混ぜ合わせる。鍋に牛乳100をいれ、弱火で人肌温度に温まったらチーズを入れてへらでかき混ぜる。チーズが溶けたら完成。昨晩焼いたフォッカッチャ じゃがいも中２個300と人参一本150レンチン ア…

ミルク食パンの強力粉450の生地で、160×3、残りで分割。160×3は丸めてベンチタイム。残りは広げて3等分×2冷凍30分くらい、四角く切り、はちみつ牛乳同量を塗って発酵、焼く直前にまた塗る。200℃予熱、190℃15分、パヴェをだして食パンはさらに200℃15分。

小麦粉20、砂糖30、牛乳150を混ぜる。卵１個を混ぜてレンチン、バター一かけ、バニラエッセンスをいれる。ロールパン生地を強力粉490で作り、40×13、50×6に分割。40はロールパン、50はクリームパンに成型❨楕円にのばしてクリームを40包み、閉じて切り目を入…

強力粉１０、コーンスターチ１０、砂糖３０を混ぜ、牛乳１００を混ぜ、はちみつ２０を入れて、卵白１個も混ぜたらレンチン２分。混ぜて卵黄１個混ぜ、レンチン３０秒まぜて３０秒。無塩バター１０、バニラエッセンス３～４をいれて混ぜる。レーズン５０を入…

強力粉450で食パン生地を作り、150×2、75×2、60×6に分割、75に抹茶を混ぜる。ベンチタイム。 60×6は丸め直してバターを塗ったイングリッシュマフィン型へ。150×2は食パン型に丸めていれる。75×2はのばして、間にあんこシート（強力粉コーンスターチ5、水20を…

ロールパン生地を強力粉430で作り、40×12のロールパン用、250にわけてベンチタイム、250はパイシートを巻き込む。6つにわけ、イングリッシュマフィン型に油をぬり(バターを塗ればよかった)、バター8をおき、グラニュー糖をふって、ねじったパン生地をおく。 …

ボールに薄力粉20、砂糖20、ココアパウダー5ふるいいれる。水30をいれて混ぜ、サラダ油5を加えてさらによく混ぜる。500wの電子レンジで1分加熱したら板チョコ20を割って入れてさらに混ぜる。袋にいれてのばしておく。ロールパン生地(卵１個40、牛乳90、水135…

19時過ぎ、ボウルに塩4、砂糖6、リスドォル300、ドライイースト1を混ぜる。ぬるま湯(水温目安 夏場:27度 冬場:32度)220を加えて粉気がなくなるまでまとめる。 そのままラップして一時間、ヘラで折り畳んで30分したら21時前ラップして冷蔵庫へ。 翌朝５時半室…

８時過ぎ、塩6をぬるま湯(水温目安 夏場:27度 冬場:32度)220にしっかりと溶かす。ドライイースト1を水の上に浮かべる（混ぜない）。砂糖10を準強力粉300に加え、水を準強力粉に加える。粉気がなくなるまで手を使い混ぜ合わせる。 ラップしてカーペットの上で…

二時間前、水150、強力粉200、薄力粉100、ドライイースト3、ベーキングパウダー3、砂糖25、塩２つまみ、油15をこね20分。 発酵15～20分。 40～42gずつ12個に分けて丸める。 豚こまミンチにして200・長ネギ100みじん切り、こしょう、オイスターソース20、ごま…

８時、インスタントドライイースト1・砂糖4・塩4をボウルに入れ、ぬるま湯210を入れてかき混ぜる。リスドォル300を入れて、カードで切るように混ぜ、粉っぽさが少し残っている状態で混ぜるのをやめる。 ラップをかけて、暖かい場所で15分置き、手を濡らして…