ミラノカツレツ風〜鶏むねそぎ切り塩砂糖酒を揉み込んで冷凍、解凍240を叩いて、マヨネーズ15を揉み込む。片面に粉チーズ5をふりかけ、パン粉50をザルでこして細かくしたものを両面まぶしてフライパンで焼き付ける。やっぱり油大１〜大２くらいをいれる。最…

水360、強力粉490、ココア・スキムミルク20、砂糖50、塩・ドライイースト6、バター30をこね25分、発酵１時間。 25×6、50×6、残りに分割、ベンチタイム15分くらい。 25は細長くして丸くしてドーナツ型へ。50はチョコクリーム(スキムミルク40、水60を混ぜてレ…