ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

オーブンメニュー

マドレーヌ

全卵30を泡立てずにぐるぐる混ぜる。グラニュー糖30、はちみつ5、牛乳10、薄力粉35+ベーキングパウダー1をふるったもの、バター35とかしたものを順に入れて同様に混ぜすぎないように混ぜる。1時間冷蔵庫でねかせて、ぷくぷくしたらもう一度混ぜ、溶かしバタ…

一斤食パン

ふつうにミルク食パン一斤。

塩パン

粉300で。電話してて発酵の見極めせず、オーブン焼いてすぐに取り出さなかったからか、ぺちゃんこ。味は普通。

桃タルト

小麦粉90、コーンスターチ10、砂糖20、塩ひとつまみ、ベーキングパウダー少々を混ぜたところに、サラダ油35、牛乳20、バニラエッセンス、アーモンドオイルを混ぜたものを入れて押して重ねるように混ぜる。粉っぽくなくなったら、クッキングシートとラップの…

2斤型食パン

ミルク食パン2斤型。1/2斤は人に。

いもクリームパン、ロールパン

卵1個をよく混ぜる。水80、スキムミルク20、コーンスターチ20、砂糖50をよく混ぜて、さらに水100をいれて合わせる。レンチン2分、さらに1分、まだだったので確か1分追加。レンチンしていたいも150と合わせ、バター1かけ、バニラエッセンスを入れて混ぜる。 …

あじ大葉チーズロール、キャベツ、味噌汁

あじは3枚おろしにしてもらったものの骨抜きをして、塩コショウ、小麦粉をふって、大葉、スライスチーズ1/2枚を巻いてつまようじでとめる。トマト、長芋を横に、パン粉+粉チーズ+油をまぶしたものをのせて、オーブン180℃30分くらいだっけ?焼く。ふっくら…

マドレーヌ6個

全卵30を泡立てずにぐるぐる混ぜる。グラニュー糖30、はちみつ5のところ7、牛乳10、薄力粉35+ベーキングパウダー1をふるったもの、バター35とかしたものを順に入れて同様に混ぜすぎないように混ぜる。1時間冷蔵庫でねかせて、ぷくぷくしたらもう一度混ぜ、…

イングリッシュマフィン&ミニイングリッシュマフィン

水105+牛乳105、強力粉300、砂糖15、塩5、ドライイースト5でこね5分、バター15いれてさらに10分。発酵室温30℃くらいで1時間くらい。60×6と32×6に分割、ベンチタイム15分。丸め直して霧吹きしてコーンフレーク砕いたもの、ごま、そのままを作って、バターを…

くるみパン

粉300、二分割、1本は人にプレゼント

加水100%チャバタ

https://m.youtube.com/watch?v=lgyGmfSdcL8 室温が20℃じゃなく30℃だったので、15〜20分で進める。キャンパス生地にくっつくー!

ショコラパン

https://m.youtube.com/watch?v=Tumqy3Jo5bY アイシングは面倒なので省き、アーモンドスライスはないので買いに行かず、カップは直径が同じだからとをイングリッシュマフィン型でやったら、なんか形違う… 中身も肝心のコーヒーのお菓子が見当たらなかったの…

チーズテリーヌ

クリームチーズ100をチンでやわらかくしてねり、砂糖45をいれてねり、ヨーグルト70をいれて混ぜる。卵1個をといて3回にわけて混ぜ、薄力粉10をふるって混ぜ入れ、 レモン汁5をいれて混ぜたら、170℃で湯煎35分、5分追加2回。 評価、ふつう。

お米のパン

ホームベーカリーのご飯をふやかすレシピ一斤 こね20分、米粒見えるから10分追加してもまだ見えるからもうそのまま突き進み、発酵は室温たぶん30℃くらい?で40分、様子見て15分追加、分割、ベンチタイム15分、成型して型に詰め、また室温で様子見つつ、40分……

卵4個プリン

牛乳450のところうっかり500+砂糖70を小鍋であたため、砂糖が溶けたら卵4個をときいれてあわせ、2回こす。バニラエッセンスいれて、150℃40分ホイルの蓋して湯煎、念のため10分追加。 砂糖50+水15フライパンで中火にかけてさわらず待つ。カラメル色になった…

くるみパン

粉300で二分割。一本の半分を友だちのお土産に。

2斤型食パン

シンプルミルク食パン。2次発酵は様子見ながら室温28℃で45分。

ミルフィーユ食パン

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/340のレシピで、バター50、折込3回、二次発酵は型を見て短め、焼成はたぶん180℃30分だったか?とりあえず30分は長すぎたのか周りは食べたらちょいこげのにおいが気になった。あとバター50はさすがに減らしすぎたか冷凍し…

炊き込み、豚汁、なすカツ、ツナピーマン

ゴボウ1/2ピーラー、人参小1本みじん切り、油揚げ1枚みじん切り、しいたけ2〜3個分みじん切り、こんにゃく漬けのめんつゆの方を全部細切り、白だし・酒大2、醤油大1、みりん小2、米2合と水で炊飯。 昨日の豚汁結構残ってたので、じゃがいも、玉ねぎ、油揚…

チェリーのチーズケーキ2種

レアチーズムースは、ココナッツサブレ二袋砕いて+バター20をもみこんで底に詰める。チェリー半分に切って種をとり、砂糖大1、レモン汁小1レンチン1分、蓋なしさらにぐつぐつするまで見守りつつ。 クリームチーズ100、砂糖15をすりまぜる。牛乳15、ゼラチ…

くるみパン

母レシピ、粉250

母バケット

粉250

ダークチェリーでケーキ2つ

パウンドケーキは、バター50に砂糖80をすりまぜ、卵2個をといたものを少しずついれながら混ぜる。途中でコーンスターチ40を混ぜる。卵全部入れてから小麦粉80をふるいいれて混ぜる。油20追加する。タネをとって4等分したダークチェリー80を混ぜる。 チョコケ…

レモンカスタードパン、クランベリーカスタードパン、くるみパン、ロールパン

水210、卵40、強力粉350、砂糖・バター25、スキムミルク20、塩・ドライイースト4をこね20分。発酵40分。45×12、135に分割、ベンチタイム10分。 雫型にしてさらに10分、ロールパン成型 くるみ5ずついれて丸くしてから、切り目をいれたくるみパン のばしてマフ…

一斤食パン

普通の食パン 発酵40分、足りないかなと3分足したのが多かったのかカクカクに。

くるみパン一斤分

くるみを砕かずこね3分後にいれて、全部で20分のところ、さらに5分くらい追加。食感は残ってこれはこれであり。

クロワッサン

https://www.cotta.jp/special/article/?p=38636 ふわふわ系だったので、今度はてごねに挑戦したい。

ヨーグルトケーキ

クロワッサン焼いたら天板にとけでたバターをスポンジにすわせて底にしきつめ、クロワッサンの卵液卵1個+水半量の残り半分くらい、ヨーグルト水切りして200くらい、卵1個、牛乳50、米粉20、砂糖30、バニラエッセンスを混ぜて流しいれ、180℃30分、さらに10…

ミニソフトフランス

https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240206140444 こちらのレシピで、リスドォル280グラムで計算し直し、60×9で分割、焼成時間はちょっと焦げすぎかなと1:30早めに切り上げたけど、いま改めてレシピサイトの写真を見るに、最後まで焼くのがやっぱり正解…

米粉クッキー

米粉70、片栗粉10、コーンスターチ30、砂糖30、塩ひとつまみ、ピールみじん切りをしゃかしゃかして、バター30を全体にもみこんだら、牛乳大1〜をいれてひとまとめにし、広げて切って、160℃20分焼く。板チョコ半分くらいとかしてつける。