ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

オーブンメニュー

ロールパンのついでにクリームパン

ロールパン生地を卵白2個、粉490で作る。カスタードクリームを卵黄 2個にコーンスターチ小麦粉15を混ぜ、砂糖60、牛乳 200をあたためて溶かしたものを入れて混ぜ、こして中火にかけて作る。40×22分割。うち6つに40ずつクリームをいれて成型。190℃15分は焼き…

クッキー

バター150→100、砂糖100→80を混ぜ、卵50も加え、ふるったコーンスターチ50、+スキムミルク20、薄力粉300をいれてヘラでひとまとまりになったら袋に3等分していれる。1袋はチョコをいれ、1袋は丸太状、1袋はタルト用にそのまま冷凍。 1袋分、チョコを170…

りんごパウンドケーキ

りんご300を小さめの角切りにし、耐熱ボールに、無塩バター30・グラニュー糖50を入れてレンチン2分半、混ぜてさらに2分半。 別のボールに無塩バター200を入れて泡立て器でクリーム状に練り、砂糖160を入れてよく混ぜ、卵4個を加えてさらに混ぜる。りんごを汁…

ゆずピール、ゆずジャム

ゆずの皮を一晩水に漬ける。白いところをそいで、ひたひたの水を入れて沸騰、茹でこぼすこと2回。皮40に砂糖15いれて弱火〜中火。照りっとなったら取り出し、千切りにする。ばらしてオーブンに並べて100℃20分。 中身(果肉)は搾る。 搾りかす(種・果皮な…

ラザニア、レバーペースト、スープ

レバーペーストバター10とにんにくチューブを熱して玉ねぎスライス100レンチンを炒め、水分がとんだら切って洗った鶏レバー200~250を入れて炒め合わせる。酒50、マギーブイヨン一個を加え、弱火で10分ほど、軽く汁けがなくなるまで煮詰め、多少汁だくのまま…

桃タルト、チョコクッキー

バター75、砂糖50を混ぜ、卵25も加え、ふるったコーンスターチ25、薄力粉150をいれてヘラでひとまとまりになったら袋にいれる。あまった卵は柚子ケーキへ。 冷蔵庫で2日おいてしまった。レンチン30秒はやりすぎたかな。3mmくらいにのばし、バターを塗って、…

柚子ケーキ

卵4個、砂糖90、はちみつ30、サラダ油60、塩少々、ゆず果汁32をミキサーで混ぜる。薄力粉200、ベーキングパウダー6をふるっていれ、型に流す。180℃5分で、取り出し、輪切りゆずをのせ、さらに25分焼く。

スフォリアテッラ

強力粉200、薄力粉100、塩5をボウルで混ぜ、ラード30、水120をいれてひとまとめにする。ラップして冷蔵庫で一日置く。 6等分70前後にわけ、うすく25✕30くらいにのばし、縦長におき、手前部分を1〜2cm残してハケなどを使って薄くラードを塗って丸める。次…

ラザニア、ポテサラ、スープ

ラザニアアメリカ風?ミートソース人参玉ねぎ500、冷凍えのきとパセリ残り物なので50くらい?を炒める。豚ミンチ200、バジルオレガノ小1、トマトソース220、ケチャップ40、ウスターソース17をいれる。半分は冷凍。カンノーリのリコッタチーズ120に、カンノ…

カンノーリ

ふるった小麦粉60、グラニュー糖5、オリーブオイル5、洋酒25、卵黄10を混ぜる。25ずつに分けて25センチくらいにのばし、ルーズリーフ&ホイルを巻いた筒に巻き付け、立てて180℃18分焼く。 牛乳900、レモン汁18、塩ひとつまみを沸かし、沸騰させないように、…

アップルパイ?

小麦粉100、塩 小1/4、植物油22をいれてポロポロにし、水22をいれてまとめる。のばして丸く切り抜き、ピケ、バターとグラニュー糖をいれて焼き絡めた輪切りりんごをのせる。真ん中の星にカラメルタブレットをいれる。 残りの生地を細長く切ってかぶせる。 表…

パリパリモンブラン

バター5くらいをレンチン、春巻きの皮3枚を4等分、バターを塗って2枚重ねる。無塩バター15と砂糖10をすり混ぜる。卵白1個分をいれ、小麦粉コーンスターチ15、アーモンドオイル10滴くらいを入れて混ぜてのせる。渋皮煮半分ずつのせる。市販のマロンペース…

チョコレートファッジブラウニー

ボウルにたまご2個を割りほぐし、砂糖100を入れて、ハンドミキサーの中速で5分泡立てる。クリーム色にもったりした状態になったら、バニラエッセンスも入れてさらに混ぜる。別の耐熱ボウルでバター50とビターチョコレート70を割りいれ、30秒ずつレンジで…

オーブンとんかつ、なす、白菜漬け、レタス、味噌汁

とんかつ豚ロース一センチ弱くらいの厚さのもの4枚に塩コショウ、ガーリックパウダー、小麦粉をふり、マヨネーズ30を両面に塗る。小麦粉40に油5をかけてフライパンで空焼きしたものをまぶしていく。ちょっと足りずに小麦粉たす。オーブンカンタンフライモー…

かぼちゃクリチケーキ

冷凍かぼちゃ300をレンチン、クリチ150、砂糖50、卵2個をいれてブレンダーにかける。小麦粉30、牛乳200もいれてブレンダーにかけ、ダイソー紙パウンド型Lサイズ2つに450ずつ流し入れ、170度10分、くるみとかぼちゃの種をのせ、さらに40分。途中ふくらんでし…

ハロウィン用クッキー&バターなしタルト台試作

小麦粉200、コーンスターチ30、グラニュー糖70袋でふり、アーモンドオイル10滴、グレープシードオイル70、卵50をいれてまとめる。 半分に分けてバターを塗って小麦粉をふったタルト型につめるもの、残りはクッキーに。半分はかぼちゃパウダー8をいれ、粉が増…

アジフライもどき、きゅうり、大豆ベーコン、味噌汁

大豆ベーコン水煮大豆とベーコン一枚ちぎって湯通し、水気を切り、軽く炒め、醤油小1、粒コショウたっぷり アジフライ風アジ3枚おろし5匹分に両面塩コショウ、水気を拭き取る。パン粉80にオイル25でフライパンでからいり。マヨネーズ片面につき15〜20、パン…

スフォリアテッラ?

ボウルに強力粉200、塩4、はちみつ7を入れ、中央にくぼみを作り、水80を少しづつ注ぎ入れ混ぜ合わせる。 粉が全部水を吸ってひとかたまりになったらボウルから生地を出して、軽く打ち粉をした台の上でなめらかになるまで捏ねる。なめらかになるまでって無理…

グラノーラ入りのパン

牛乳185、強力粉200、グラノーラ50、砂糖15、はちみつ10、塩4、グレープシードオイル15、バター10、ドライイースト3.5をこね20分、発酵40分。成型して室温で二次発酵。180℃で14分焼く。 そのまま食べたらどうも胃が痛くなったグラノーラ。パンにして食べたら…

クリームコロッケ、なすチンびたし、サラダ、吸い物

クリームコロッケ冷凍玉ねぎみじん切り100とささみがなくてスモークチキン60を塩コショウして炒める。バター40いれてとけたら、小麦粉50、牛乳少しずつ足して400、コンソメ顆粒3をいれる。一緒にして半分150×2はバットにあつめに広げて、残りにコーン100を混…

りんごのタルト

バター40、砂糖30を混ぜ、コーンスターチ30、薄力粉70をいれてそぼろ状になったら、油10をいれてさらにそぼろ状に、牛乳10をいれて1つにまとめる。3mmくらいにのばし、油を塗って、小麦粉をはたいた18cm型にあわせる。フォークでさし、冷蔵庫へ。170℃にあた…

洋酒たっぷりパウンドケーキドライフルーツいり

ドライフルーツミックス75に洋酒を120いれて一晩置く。無塩バター106に砂糖90を数回に分けていれ、ミキサーでふんわり混ぜる。卵一個をミキサーで軽く混ぜ、何回かにわけていれる。もう一個にはドライフルーツの洋酒45をミキサーで混ぜてから少しずつ入れる…

ベーコンエピ、シュガーレーズン、バケット

粉490で生地を作り、分割で80×2、60、残りに分ける。60の生地を広げてその半分に、レーズン15の一部をいれてたたむ。また残りをいれててたたむ。発酵後、切り目をいれてバター、牛乳をぬり、グラニュー糖、アーモンドスライスをのせる。 ベーコン一枚ずつい…

梨のタルト、ゼリー

バター50、砂糖30を混ぜ、コーンスターチ20、薄力粉80をいれてそぼろ状になったら、牛乳20をいれて1つにまとめる。3mmくらいにのばし、油を塗って、小麦粉をはたいた18cm型にあわせる。フォークでさし、180℃にあたためて20分。バター30、砂糖30を混ぜ、卵30…

いもクッキー

冷凍さつまいも100、水を加えてレンチン130になってたのが敗因か、砂糖40、油30を混ぜる。薄力粉100、コーンスターチ20を混ぜ、一センチ厚さにして切って目口をつけ、170℃20分。さくほろのはずが かたい。いもけんぴ的な。

パウンドケーキ2種

○抹茶 水30、強力粉コーンスターチ5、あんこ100をレンチン一分、さらに20秒。黒みつ10をいれてよく混ぜ、ラップで包んでクッキングタオルの芯と輪ゴムでハート型にしておく。無塩バター60、ホワイトチョコ90をレンチン1分(バター常温にしてたから50秒直前で…

オーブンドーナツ

無塩バター13レンチン、型に塗る。残ったバターに牛乳60をたして混ぜ、卵一個混ぜ、砂糖30、はちみつ10いれて混ぜ、小麦粉120とベーキングパウダー4をふるいいれて混ぜる。生地を絞り袋に入れ、型の半分~6分目まで均等に入れる。180℃予熱17分焼く。ホワイト…

オーブン唐揚げ風、トマトポン酢、吸い物

トマトポン酢 トマト一個角切り、ポン酢大1、砂糖小1、大葉 吸い物 大根人参千切り 鶏もも唐揚げ風 鶏もも300角切り、小麦粉片栗粉10、コンソメ顆粒4、砂糖0.6、オールスパイス0.3、塩コショウ0.5、オーブン皮目を上に網にのせて唐揚げモードで20分くらい

ロールパンと塩パン

強力粉490で 40×12はロールパン成型。30〜50の丸パンにはバター3を中にいれて丸め、綴目は上にしてイングリッシュマフィン型へ。256は8分割32ずつ、バター5を塗ってロールパン型成型。 発酵30℃30分とあったが常温で発酵 ロールパンには卵をぬる。塩パンはバ…

ディアマンクッキーからのミニタルト

バター100、薄力粉160、コーンスターチ20、砂糖60をすり混ぜてそぼろ状にし、牛乳15くらいをいれてまとめる。半分のばしてタルト型へ。残りは丸めてまわりにザラメをつけて冷凍へ。解凍せずにきって(うまくきれなかったから冷蔵解凍すべきだったか)170℃15分…