ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

ロールパン、きなこロール、求肥いりアンパン、デニッシュ風

卵と水あわせて335、強力粉490、バター砂糖25、スキムミルク15、塩5、ドライイースト3をこね20分、発酵一時間。

40前後✕11、45〜50✕9で分割

 

🌸求肥りあんぱん〜白玉粉15、砂糖15、水30をレンチン40秒、混ぜてさらに10秒、混ぜてさらに10秒、片栗粉のうえに出して、冷めたら3等分。50の生地を丸く広げ、求肥、あんこ30くらいを入れて丸める。3つ作ってイングリッシュマフィン型にバターを塗ってのせ、水をつけて黒ゴマをのせる。

 

🌸デニッシュ風〜バター20+砂糖20をレンチン、50の生地を長方形にのばして塗り、中に塗った部分が入るようにねじりながら丸く成型、上にもバター+砂糖を塗って、グラニュー糖をかける。1つは中にチョコをいれてパタンパタンと折り畳む。

🌸きな粉ロール〜デニッシュと同じようにしてバター+砂糖を塗ったら、きな粉3+グラニュー糖2をふって巻き、3等分、バターを塗ったイングリッシュマフィン型に並べて置く。

 

🌸ロールパン

の4種類を成型したら、35℃45分二次発酵。

 

180℃15分。(イングリッシュマフィン型を上段)

ロールパンは取り出し、イングリッシュマフィン型は中を取り出して裏返して追加で5分。