業務スーパーの粉、180℃30分。

湯ゲル一斤、はるゆたか、180℃30分。

https://cookpad.com/recipe/3152428

ホームベーカリー添付レシピ本レシピで

https://www.cotta.jp/special/article/?p=29263

十字が袋裏のレシピにコーンスターチ10追加 https://cookpad.com/recipe/7356361 こちらのレシピで、ホームベーカリーでこね15分。 どちらもこぶりにしたくて小さめ40に分割したので、よく考えたら焼き時間減らすか温度を下げるべきだったのか？かなり焼色は…

48×3、24×10に分割。 24にはクリーム30、48にはクリーム60を包む。バター・砂糖・卵・小麦粉の順に同量混ぜて35℃40分の二次発酵後にかける。 190℃12分焼くが、帽子パン以外は焦げすぎ？

前に作ったメロンパン＆りんごロールパンと同じレシピでりんごロール＆くるみあんぱん＆ロールパン。 卵25、水105、強力粉200、バター15、砂糖15、スキムミルクはいれわすれ、塩3、ドライイースト3をこね20分、半分は紅茶葉いれてこね3分。発酵40〜60分。 ノ…

今回は200℃30分

リボンみたいに成型してみようかと思ったらなんこロールパン失敗したみたいになった。

40×10分割 クリーム30ずつ、レーズン12ずつ、あんこ90＋黒みつ10÷3ずつ

リスドォル140、ドライイースト8をよく混ぜ、牛乳140→スキムミルク13＋水を少しあたためて混ぜる。ラップして１時間おく。 無塩バター125を泡だて器で混ぜ、砂糖77を2回にわけていれて、塩7もいれて混ぜる。卵黄１個、牛乳28→スキムミルク3＋水をいれてさら…

スーパーキング使用。

バジル15とあったがケチって5枚くらい、オリーブオイル50、くるみ20、にんにくチューブ少々、粉チーズ10〜20入れたかったのにきらしていて2ぐらい、塩麹10をミキサーにかける。 レンチンポテト、玉ねぎ、チーズとともにフォッカッチャ生地40×9分割(https://c…

ぬるま湯145、強力粉160、白玉粉40、砂糖・有塩バター20、塩2、ドライイースト3をこね20分、発酵40分。いろいろあってそのままでたぶん10分くらい。取り出してうっかりそのままチョコシート(ボールに薄力粉20、砂糖20、ココアパウダー5ふるいいれる。水30を…

湯 (40℃) 100、溶き卵 1/2個分、強力粉 200、砂糖 20、ドライイースト 4、塩 3、無塩バター 30をこね11分、発酵30分。 クッキー生地の薄力粉 130、 砂糖 40、無塩バター 40、 溶き卵 1/2個分を混ぜておく。12等分して丸めて寝かす。 パン生地のガス抜きをし…

砂糖80と水30をフライパンにいれてこげてきたら、熱湯30を加えかき混ぜカラメルソースを作る。あら熱が取れたら牛乳50を加えて良く混ぜる。強力粉20・コーンスターチ5を入れ泡だて器でグルグルかき混ぜ、その中に少しずつ加え良くかき混ぜる。 レンジで１分…

水266、強力粉400、さつまいも114、バター10、砂糖6、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵50分。 400ずつニ分割、丸める。 ベンチタイム15分。 20センチくらいの円形に広げて８等分、くるくる巻いて成型。 二次発酵は室温で40分、ひとまず200℃で予熱開始 1…

強力粉20・コーンスターチ5・砂糖35を混ぜる。スキムミルク10＋水90を混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜる。 レンチン１分半、混ぜたら卵白１個を加えさらに混ぜる。 レンチン１分、バター40を加え溶かしながらゴムベラでこするように練る。 ラップで包み…

りんご１個をスライス、砂糖大１、レモン汁小１をいれてレンチン4分、上下返してさらに4分を前日作成。 卵50、水285、強力粉490、バター30、砂糖30、スキムミルク15、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵40〜60分。 50×12、40×2、230で分割。230以外丸める…

こね20分、発酵50分 8分割、ベンチタイム15分、成型 二次発酵１時間くらい 200℃15分

強力粉200、水126、スキムミルク14、イースト2、塩3、砂糖10、練乳15、バター15 こね20分、発酵50分 二分割、ベンチタイム15分 楕円形にのばして３等分、１６センチくらいに丸める 35℃40分発酵 210℃で予熱、190℃14分焼く。

リスドォル250、塩5、オリーブオイル50、白ワイン100を都度ゴムベラで混ぜ、少し手でこねて丸めたら、30分置く。20×20に分割、細長くして成型後、茹でるものと茹でないもの両方試してみる。200℃30分焼く。

卵と水あわせて335、強力粉490、有塩バター砂糖25、スキムミルク15、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40前後✕16、240で分割。 ベンチタイム15分。 バター12をレンチン、240の生地を長方形にのばして塗り、くるくる巻いて、それをとぐろ状にし…

小麦粉130、有塩バター20、油20、砂糖40、水30で基本のクッキー生地を作り、135とりわけてココア9、54とりわけて抹茶3、54とりわけていちごパウダーで色づかずいちごジャムいれて水分量多い生地に…を事前準備。 水320、強力粉500、塩4、ドライイースト6、砂…

食パン(6枚切り)2枚を4等分、裏表にフォークでさして、牛乳150、卵1個、砂糖10を混ぜて食パンをひたし、レンチン30秒、混ぜてさらに30秒。バターをひいたフライパンで両面焼く。 あんこ＆きなこ＆渋皮煮(母特製❤)とブルーベリージャムでいただきました。 昼…

水300、準強力粉(リスドォル)500、塩6、有塩バター20、砂糖スキムミルク10、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40〜45グラム×15、320グラムに分割。 ベンチタイム。 320グラムは丸く大きく広げて有塩バター20を塗り、くるくる丸めて細長くしたものを…

卵と水あわせて335、強力粉490、バター砂糖25、スキムミルク15、塩5、ドライイースト3をこね20分、発酵一時間。 40前後✕11、45〜50✕9で分割 求肥入りあんぱん〜白玉粉15、砂糖15、水30をレンチン40秒、混ぜてさらに10秒、混ぜてさらに10秒、片栗粉のうえに出…