コンフィ、味噌汁、漬物

コンフィ
鶏むねフォークでさして、塩砂糖酒につけて冷凍、解凍したものをジップロックに入れ、オリーブオイルとグレープシードオイルぎひたひたになるまでいれたら、熱湯をいれて四時間保温。食べるとき焼き付ける。

味噌汁
大根、長ネギ

漬物
かぶ、すし酢、酒醤油、めんつゆ、昆布、ゆずの皮
セロリ、長芋、カンタン酢、ローリエ