焼き鳥〜砂肝250を1/4に切って銀皮に切り目をいれて串にさす。鶏もも＆鶏むね150〜200くらいの一口大とネギ一本100を交互に串にさす。鶏皮3枚分を串にさす。鶏ミンチ100、レンコン80半分すりおろし半分みじん切り、白ネギ30、片栗粉10、塩少々を混ぜて丸めて…

ボウルに卵白２個と砂糖30を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てて、 しっかりしたメレンゲを作る。 別のボウルに卵黄２個と砂糖30を入れ、 低速でとろりと白っぽくなるまですり混ぜ、はちみつ30、スキムミルク2、水18、練乳25を加えたものをいれて混ぜる。 …

卵と水あわせて335、強力粉490、有塩バター砂糖25、スキムミルク15、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵一時間。 40前後✕16、240で分割。 ベンチタイム15分。 バター12をレンチン、240の生地を長方形にのばして塗り、くるくる巻いて、それをとぐろ状にし…

ゴロッとカレー〜バラブロック500を7センチ長さに切り、3センチ幅に切る。熱湯5分、ざるにあげる。生姜スライス15、長ねぎ青いところ、水1200、酒50、肉をいれてわかし、沸騰したら弱火にして１時間半、冷まして脂を取り除く。人参230、玉ねぎ270、じゃがい…

牛丼〜水400、昆布だし5、玉ねぎスライス150をいれてくたくたになるまで煮込む。醤油大４、酒砂糖大３、みりん大２をいれてわかし、牛バラ300をいれてほぐして火が通ったら完成。紅生姜をそえて。 味噌汁〜白菜、大根 人参サラダ〜人参80すりおろし、120千切…

サラダ油大さじ2、水40、塩ひとつまみを沸騰させ、火を止めたらふるった薄力粉２５を一気に入れて混ぜる。弱火で１分ねってから、といた卵１個を少しずつ加える。絞り袋にいれて先を切り、三センチくらい、９つ絞り出す。この段階で油と分離してておかしかっ…

はんぺんチーズ焼き〜はんぺん1/4に切って、スライスチーズ１枚も1/4に切って挟み、トースターで焼く。 スープ〜白菜 ニラチヂミ〜ニラ1/2をざくざく切って、玉ねぎ1/4スライス、小麦粉60、片栗粉40、鶏ガラ小１、水100を混ぜ、ごま油を入れたフライパンで焼…

メンチカツ〜豚こま叩いて160、みじん切りキャベツ200(うち半分はレンチン１分、冷まして絞る)、酒大１、塩４ふり、コショウ５ふり、ウスターソース5、ケチャップ5、パン粉20を混ぜる。50ずつに成形して、水とき小麦粉(小麦粉65＋水75)、からいりパン粉50く…

ちらし寿司〜米２合をたいて、すし酢60、人参えのきみじん切りを醤油みりん砂糖で炒めたものを混ぜる。卵焼き(卵2個、だし5、砂糖小１、水10くらいを混ぜて焼いたもの)、ほたて、いくら、スナップエンドウ、酢れんこんと星型人参(れんこん50をスライス、砂糖…

リスドォル165、砂糖14、塩1、 ドライイースト2.5、水100、オリーブオイル14をボウルでゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜて、少しこねたら二分割、丸めて片方はラップして冷凍庫へ。 常温10〜15分のところ発酵40℃で5〜8分。取り出して天板ごと300℃で予熱。…

小麦粉130、有塩バター20、油20、砂糖40、水30で基本のクッキー生地を作り、135とりわけてココア9、54とりわけて抹茶3、54とりわけていちごパウダーで色づかずいちごジャムいれて水分量多い生地に…を事前準備。 水320、強力粉500、塩4、ドライイースト6、砂…

レモン1個約100g→110、卵2個(常温)→1個をミキサーに猛烈にかけ、 バター100(常温)→50、砂糖100→50をいれて湯煎で弱火〜たまに中弱火でひたすら混ぜて30分。 うっかり勘違いで全部半量さすがに苦い。あとで卵、砂糖を追加してタルトにできるかなあ〜

クリームコロッケ〜冷凍玉ねぎみじん切り100を炒め、バター40もいれてとけたら、小麦粉50、牛乳少しずつ足して400(牛乳足りず牛乳160、コーン缶の汁70、残りは水)、コンソメ2、コーンをいれる。バットにあつめに広げて、広げて冷ます。冷めたら15等分。コー…