ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

2020-05-01から1ヶ月間の記事一覧

餃子

ブレブレ ねぎみじん切り160、ミンチ140、鶏ガラ3、オイスターソース片栗粉10、醤油ごま油5、生姜チューブを混ぜ、30枚に包む。ホットプレートで焼く。 今回は追加の市販品なし。鶏ミンチなので、さっぱりでした。

いちごムース、チョコプリン

いちごムース いちご100、砂糖50、レモン汁7.5をミキサーにかける。少しとりわけておき、水20にゼラチン2.5をふやかし、レンチン20秒、いれる。生クリーム100を後が少し残るくらいに泡立てて混ぜ、お皿にいれて冷やす。とりわけておいたソースをかける。 ミ…

手巻き寿司

米2合、すし酢30、のり1人1枚を四つに切って 卵焼き(卵二個、砂糖たっぷり、めんつゆ、だし、水をいれて)、きゅうり、まぐろ、サーモン、甘エビ豚汁の残り

えびマカロニグラタン、スープ、切り干し

グラタン フライパンにバター50(次は25でも)、玉ねぎ200、えび70(本当は100、塩小1でもんで洗って切る)を入れ中火で炒める。白ワイン20をいれて少し煮詰める。火を止めて小麦粉45(バター25なら20)を加えてよく混ぜる。弱火をつけ、牛乳480を少しづつ加えて…

チキンカツ、トマトサラダ、豚汁

豚汁 湯通し水煮豚汁の具200、豚薄切りに片栗粉まぶして湯通し、長ネギ玉ねぎスライスレンチン、めんつゆ砂糖をたすチキンカツ 鶏むね260、塩砂糖酒をまぶして、塩コショウ、にんにくチューブをまぶして、小麦粉水35をまぶし、パン粉をまぶしてあげ焼きする…

薄力粉だけのパン

水250 薄力粉400 砂糖23→20 塩4.6→4~5 ドライイースト4.6→3 油23→20こね20分 発酵40分 天板に出して発酵40℃で20分 180℃予熱して13分焼く。

厚揚げ回鍋肉風、かぼちゃサラダ、味噌汁

厚揚げ回鍋肉風 湯通し厚揚げ、湯通し水煮タケノコ、キャベツ100千切りを炒め、甜麺醤大1~2、醤油みりん酒大1、豆板醤片栗粉砂糖小1をいれる。味見すると甜麺醤がきつすぎ、ごまかすべく、オイスターソースみりん大1くらいをいれる。かぼちゃサラダ か…

メロンいろいろ

メロンのコンポート メロン250、白ワイン100、水50、砂糖20、はちみつ7を中火で5分、あくをとりながら煮込む。うりくさい…メロンのサングリア メロンを白ワインにつけて一晩、はちみつをたらす。一晩くらいじゃ足りないのかメロンが足りないのか単なる白ワ…

ステーキ、きゅうり、味噌汁

ステーキ 牛肉200、油をぬって塩コショウ、両面を強火で焼く。味噌汁 人参千切りレンチンきゅうり きゅうり2本、みょうが一本、生姜一かけ千切り、すし酢15、めんつゆ5、塩昆布

もやし豚巻き、春雨サラダ、味噌汁

春雨サラダ 春雨30に水200とベーコンスライスをいれてレンチン5分、水気を切り、醤油酢大1、砂糖13、きゅうり半分千切り、薄焼き卵1個分細切り、ごま油、ゴマを混ぜる。もやし豚巻き 豚薄切り200に塩コショウ、小麦粉をふり、大葉9枚、もやし一袋を巻い…

メロンのパウンドケーキ

メロンケーキ メロン200角切り、砂糖20、レモン汁10を火にかける。汁気がなくなってきたら無塩バター25をいれて混ぜる。卵1個を混ぜ、油50をいれて混ぜ、はちみつ50をいれて混ぜ、先ほどのメロンを混ぜる。小麦粉100とベーキングパウダー3をふるいにかけて…

白身魚のバジルソテー、糸こんきんぴら、味噌汁

白身魚のバジルソテー 冷凍品をオリーブ油で焼く。レンチンじゃがいも人参、バジル、塩コショウもいれてかさまし。糸こんきんぴら 糸こん湯通し、人参千切り、砂糖を炒め、酒醤油みりん、コチュジャン、甜麺醤をいれて炒める。味噌汁 玉ねぎスライスレンチン

チェリーパイ

チェリー150、砂糖50をかけてしばらくおく。水分がでたら煮て、レモン汁7をいれる。一晩おいてチェリーを取り出し、コーンスターチ5でとろみをつける。冷凍パイ生地を室温でしばらくおいてタルト型12センチにしき、ピケをしてチェリーをつめる。格子状にして…

カレールーのカレーでチキンカツカレー

玉ねぎ500スライス、しめじ、ミンチ100、生姜にんにくチューブを炒める。じゃがいも人参250ざく切り、水、マギーブイヨン一個、ローリエを炊飯、途中でとめていれる。ルー辛口2、中辛3をいれる。鶏むねひらいてフォークでさして塩砂糖酒をいれておいたもの…

レアチーズムース

クリームチーズ140をレンチン20秒、よくねって、砂糖27をいれてさらに練る。レモン15をいれ、生クリーム150をとろっと流れてすぐ消えるくらいまで泡立て、水20にゼラチン3をふやかしてレンチン10秒をいれて混ぜる。

焼き肉、キャベツクミン炒め、味噌汁

焼き肉 酒みりん大1とにんにくチューブをレンチン、醤油45、砂糖大1、生姜チューブごま油白ごま、玉ねぎすりおろし15をいれ、豆板醤かコチュジャンをいれてタレを作る。豚バラと豚ロースを塩コショウで焼く。キムチとサニーレタスも添えて。キャベツクミン…

マカロン

マカロン 卵白L1個40に砂糖10×3をいれて泡立て、メレンゲにする。アーモンドプードル40と粉砂糖50とココア5を一緒にふるっておいたものを加え、切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルの側面になでつけるように混ぜ合わせ、ヘラですくうと生地が太いリボ…

豆腐あんかけ、里芋サラダ、味噌汁

豆腐あんかけ 人参150、枝豆50、長ネギ70レンチン、水200~300くらい、めんつゆ、醤油、塩で味をつけ、片栗粉10でとろみをつける。あたためた豆腐300にかける。味噌汁 キャベツ千切りレンチン里芋サラダ 里芋200レンチン、梅チューブ、鰹だし、鰹節、醤油小…

鶏むね青のりパン粉焼き、スナップえんどう炒め、味噌汁

スナップえんどう炒め スナップエンドウはスジを取って洗い、水切りする。ビニール袋にオリーブ油10と塩コショウを振り入れ、シャカシャカ。熱したフライパンに並べ入れ、フタをして、中火で2分加熱。裏返して、フタはせずに1分半加熱。粉チーズかけたもの…

手羽元バジルソテー、オニオンスープ、ポテトサラダ

オニオンスープ 手羽元5本湯通し、水、コンソメ2個、玉ねぎスライス500、人参一本150を高速炊飯。手羽元と人参を取りだす。手羽元バジル焼き 取り出した手羽元と人参に、オリーブオイル大2、あら塩小1/2、黒胡椒7~8振り、ドライバジル大1/2、パセリ5~6振…

カレーパン

強力粉160 ドライイースト小1 砂糖大1と1/2 油20 塩小2/3 水100 を10分くらいこねる。 丸め直してボールに入れ、ラップをかけて2倍になるまで発酵(40℃で30分) 6等分して丸め直し、ラップか濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。 サ…

かぼちゃグラタン、もやしの油揚げ巻き、味噌汁

かぼちゃグラタン かぼちゃ煮物の残りを耐熱皿に並べる。玉ねぎ1個みじん切りを炒め、ミンチ100をいれてさらに炒め、トマト1個角切りを炒め、塩コショウと醤油で下味をつけ、上にかける。ケチャップ、バジル、オレガノをかけてレンチン、ピザ用チーズをか…

チョコケーキ

無塩バター50を白っぽくなるまで混ぜ、砂糖20×3回にわけて混ぜる。チョコ45をいれて、湯煎であたためながら混ぜる。卵1個をほぐして少しずついれて混ぜる。薄力粉50、ココア15、ベーキングパウダー2をふるいいれて混ぜる。15センチの型にクッキングシート…

青椒肉絲、かぼちゃの煮物、味噌汁

青椒肉絲 ピーマン70、タケノコ水煮130湯通しを塩コショウして炒める。豚こま200に酒醤油片栗粉をまぶして焼き付け、裏返して焼きながらほぐす。ピーマンとタケノコを戻し、オイスターソース、酒、みりん大1、しょうゆ砂糖小1をいれて炒める。かぼちゃの煮物…

冷やし中華

たれ 水70、醤油50、酢60、砂糖20、塩1つまみ、ごま油小1をあたためて砂糖をとかす。トッピング トマト、きゅうりは食べやすい大きさに切る。 レタスはちぎる。 卵一個、めんつゆ、水、片栗粉をいれて卵を焼いて切る。 ベーコン千切りはキッチンペーパーに…

エリンギ唐揚げ、あじの和風ソース、白和え、味噌汁

あじの和風ソース 冷凍市販品をレンチンする。エリンギ唐揚げ エリンギ200、醤油みりん大2、にんにく生姜チューブをいれて5分、片栗粉40をまぶして揚げる。水気が多く、そのまま揚げたものはかりっとならず、片栗粉をつけなおして揚げる。残り半分はしぼっ…

肉まん

肉まん 二時間前、水147、強力粉180(200)、薄力粉120(100)、ドライイースト3、ベーキングパウダー3、砂糖25、塩2つまみ、油15をこね20分。 発酵15~20分。 40~42gずつ12個に分けて丸める。 豚こまミンチ190・長ネギ100みじん切り・こしょう・オイスターソ…

厚揚げベーコン巻き、厚揚げピザ、ブロッコリーゆず味噌、スープ

ブロッコリーのゆず味噌 味噌50、砂糖25、みりん7、ゆずの皮をいれて照りが出るまで混ぜる。ブロッコリーは色がかわるまで湯通し(30数えるくらい?)厚揚げベーコン巻き 湯通し厚揚げを半分に切ったベーコンで巻いて焼く。厚揚げピザ 湯通し厚揚げのうえに、…

ビリヤニ、ライタ

ビリヤニ 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、三%の濃度で塩をいれ、米2合を入れて3分茹で、ざるにあげる。(バスマティライスまたはタイ米がなくてふつうの米で。) 鶏手羽元6本切り目をいれたものに、ヨーグルト 100、グレープシードオイル大1、ニンニク…

チェリータルト

タルト型18センチにクッキー生地を作って冷凍していたものをのばして広げ、冷凍ダークチェリー100~150に小麦粉をまぶしてのせ、卵一個、、牛乳100、砂糖40、バニラエッセンスを混ぜてこしながら流し込む。170℃で40分焼く。 50分にするか、タルトだけ180℃で2…