普通の食パン 発酵40分、足りないかなと3分足したのが多かったのかカクカクに。

くるみを砕かずこね３分後にいれて、全部で20分のところ、さらに5分くらい追加。食感は残ってこれはこれであり。

https://www.cotta.jp/special/article/?p=38636 ふわふわ系だったので、今度はてごねに挑戦したい。

クロワッサン焼いたら天板にとけでたバターをスポンジにすわせて底にしきつめ、クロワッサンの卵液卵１個＋水半量の残り半分くらい、ヨーグルト水切りして200くらい、卵１個、牛乳50、米粉20、砂糖30、バニラエッセンスを混ぜて流しいれ、180℃30分、さらに10…

https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20240206140444 こちらのレシピで、リスドォル280グラムで計算し直し、60×9で分割、焼成時間はちょっと焦げすぎかなと1：30早めに切り上げたけど、いま改めてレシピサイトの写真を見るに、最後まで焼くのがやっぱり正解…

米粉70、片栗粉10、コーンスターチ30、砂糖30、塩ひとつまみ、ピールみじん切りをしゃかしゃかして、バター30を全体にもみこんだら、牛乳大１〜をいれてひとまとめにし、広げて切って、160℃20分焼く。板チョコ半分くらいとかしてつける。

どれもめっちゃはじけた。粉350で。 生地70に卵25で作ったカスタード＆クランベリーをいれたお菓子パンも。

2倍量、ホームベーカリーでこね15分 ボールにうつして35℃20分パンチ×2 35℃50分発酵 50×15に分割、しずく型にして、のばして、バター5を包んで油を塗りつつ巻く。 40℃50分発酵(バターとけるし温度低い方がよかった？)油を塗る。 200℃13分、焼色ついてないもの…

発酵がすすみやすい季節になりました

ミルク食パン、出かけるのに常温発酵したら過発酵で蓋あかず、冷蔵庫に入れ、オーブンあたため、オーブン前にしぼんでたけど、焼いたら普通だった。

全部リスドォルでプチパンのレシピの配合。 うちいくつか、昨日お出かけした先で見かけたパン屋さんに並んでいたプチパンクランベリーが、このボリュームは食べやすくていいなと思ったので、それくらいのサイズであえて切りっぱなし。 ノーマル生地120に、ク…

卵１個に砂糖30、油20を混ぜる。水100をいれて混ぜ、米粉160とベーキングパウダー4と塩少々を混ぜ、様子を見ながら水を30くらいだったかな？追加する。もう少し30くらい追加してもよかったかも？ 100をとりわけ、いちごジャム50を混ぜて、交互にいれ、いちご…

一斤量で

オーブンで焼くイーストドーナツ。を焼こうとしたら分割生地量多すぎてわっかにならず。ただの甘いパンになった。はちみつ＋コーンスターチ＋砂糖＋水のグレーズを作ったけど、からまず。いっそ、もっと染み込むくらいにしたらよかったのか？

卵1個を割り混ぜる。砂糖30、オイル20を混ぜる。水130を混ぜる。米粉160、ベーキングパウダー4、塩1つまみを入れて混ぜる。チョコチップとくるみ30を混ぜ、180℃30分焼く。

卵1個を割り混ぜる。レモン果汁40、みりん40、オイル20を混ぜる。水100を混ぜる。米粉160、ベーキングパウダー4、塩1.5を入れて混ぜる。はちみつレモン漬けのみじん切り40を混ぜ、スライスをのせたら、180℃30分焼く。

強力粉400、白玉粉100＋ぬるま湯320でとかし、砂糖バター30、塩ドライイースト6、スキムミルク24をこね20、発酵40 2分割、半分はさらに3分割してU字成型、１斤型にいれて冷蔵庫へ。半分は作っておいたチョコ折り込みシートを折り込んで成型。 40℃30分発酵、1…

U字成型難しい…

全卵1個(55〜60g程度)、 砂糖25、はちみつ15を混ぜる。水25グラムをいれて混ぜる。コーンスターチ10、米粉46＋ココア4グラム、ベーキングパウダー2をいれ、サラダ油25＋無塩バター15をいれて混ぜる。チョコチップもいれ、バターを塗った型に流し込み、180℃予…

ちょっとたったとこ 焼いた直後

水133、強力粉200、さつまいも57、バター5、砂糖3、塩2、ドライイースト2をこね20分、発酵50分。 200ずつニ分割、丸める。 ベンチタイム15分。 円形に広げて８等分、くるくる巻いて成型。 二次発酵は室温＋30℃10分、ひとまず200℃で予熱開始 190℃10分、結構焼…

こね20 発酵50 二分割、ベンチ15 40℃50分 220℃予熱、200℃30

水をいれすぎて成型しにくかった。粉350で。

やわらかくて切りにくい。冷めたらシワシワになる…なぜ。

粉300で、こね10分、発酵40分、分割70×5と残り。70は楕円形上下パタン、さらに上下つなげて、のばして10分、さらにのばして10分。残りは１回楕円形上下パタン、上下つなげて。 40℃40分、スチーム250℃予熱、200℃13分。

豚ブロック400グラムくらい、じゃがいも中１個半分、人参大1/2本は1/3、れんこん一節1/4、玉ねぎ小3個、さつまいも小１本1/4、塩強めにふって、バジル、オレガノ、ガーリック、粒胡椒をかけて170℃60分。 れんこんはかたすぎ、人参はやっぱり皮むく方が…、さ…

水196、卵50、準強力粉400、砂糖40、塩5、ドライイースト5、スキムミルク20をこね10分。バター40をくわえてこね10分。発酵30℃60分、パンチさらに30分のところ、急に出かけることになり、途中から室温、ある程度ふくらんだところでパンチして冷蔵庫へ。もどっ…

母レシピ。最近はプチフランスで作っていたものを一本で。

全卵1個(55〜60g程度)、 砂糖25、はちみつ15を混ぜる。スキムミルク＋水25グラムをいれて混ぜる。コーンスターチ10、薄力粉50(ココアや抹茶を入れるときはうち4グラム)、ベーキングパウダー2をふるっていれ、アーモンドオイルをいれ、サラダ油25＋無塩バター…

65×6分割でベンチ15分、24センチのしずく型で10分、30センチにのばして巻く。35℃45分の二次発酵、220℃予熱、200℃13分。