水135、スキムミルク15、バター20、砂糖20を火にかけて沸騰直前でとめ、強力粉50と薄力粉50をいれたらまた火にかけてこね、火からおろす。卵１個を少しずついれて混ぜ、半量を口金つけて一本につき５回絞り出す。残りの半量にアールグレイ0.3グラムいれて同…

バジル15とあったがケチって5枚くらい、オリーブオイル50、くるみ20、にんにくチューブ少々、粉チーズ10〜20入れたかったのにきらしていて2ぐらい、塩麹10をミキサーにかける。 レンチンポテト、玉ねぎ、チーズとともにフォッカッチャ生地40×9分割(https://c…

紅玉4つ四つ切577なので、10％の57＋水大１でカラメルにして、火を止めて3%のバター15をいれてとかしたら中火にしてりんごを絡めて15分煮込む。バター＋グラニュー糖のパウンド型につめて180℃33分焼く。クッキー生地(薄力粉60、コーンスターチ30、強力粉30、…

ぬるま湯145、強力粉160、白玉粉40、砂糖・有塩バター20、塩2、ドライイースト3をこね20分、発酵40分。いろいろあってそのままでたぶん10分くらい。取り出してうっかりそのままチョコシート(ボールに薄力粉20、砂糖20、ココアパウダー5ふるいいれる。水30を…

湯 (40℃) 100、溶き卵 1/2個分、強力粉 200、砂糖 20、ドライイースト 4、塩 3、無塩バター 30をこね11分、発酵30分。 クッキー生地の薄力粉 130、 砂糖 40、無塩バター 40、 溶き卵 1/2個分を混ぜておく。12等分して丸めて寝かす。 パン生地のガス抜きをし…

グラニュー糖50、水37を焦がして水45レンチン1分を入れて、耐熱容器へ。フライパンに牛乳300、砂糖70をいれて沸騰直前、カラメルをこそいで卵３個とあわせてこし、型に流し込む。お湯をいれた容器にいれ、ホイルして150℃40分。(もしかして、160℃50分にしたか…

砂糖60に水大１いれてフライパンにかけ焦げて泡がなくなったら水大１をいれる。パウンド型にいれる。フライパンに牛乳350をいれてカラメルをこそぐ。さつまいもに水をいれてレンチン、250、先ほどの牛乳半分以上をいれてミキサーにかける。残りの牛乳に、砂…

砂糖80と水30をフライパンにいれてこげてきたら、熱湯30を加えかき混ぜカラメルソースを作る。あら熱が取れたら牛乳50を加えて良く混ぜる。強力粉20・コーンスターチ5を入れ泡だて器でグルグルかき混ぜ、その中に少しずつ加え良くかき混ぜる。 レンジで１分…

バター50に砂糖50をすり混ぜる。卵黄１個もすり混ぜ、小麦粉50をふるいいれ、卵白１個をメレンゲにして2回に分けて混ぜる。いちじく３個(そのままいれればよかったかな～輪切りにして並べる)にかけ、上に１個６等分のせて180℃30分、追加20分。

米粉60、コーンスターチ40、強力粉30、砂糖30、スキムミルク2をふるって油45をそぼろ状にし、水30でひとまとまりにする。のばして冷蔵庫へ。 バターをぬって小麦粉をふった18センチ型にあわせ、冷蔵庫へ。 180℃10分、170℃5分、タルトストーンはずして170℃5分…

水266、強力粉400、さつまいも114、バター10、砂糖6、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵50分。 400ずつニ分割、丸める。 ベンチタイム15分。 20センチくらいの円形に広げて８等分、くるくる巻いて成型。 二次発酵は室温で40分、ひとまず200℃で予熱開始 1…

強力粉20・コーンスターチ5・砂糖35を混ぜる。スキムミルク10＋水90を混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜる。 レンチン１分半、混ぜたら卵白１個を加えさらに混ぜる。 レンチン１分、バター40を加え溶かしながらゴムベラでこするように練る。 ラップで包み…

前回のタルト生地の残り冷凍していたものを解凍してバターを塗った型にしく。 170℃20分、タルトストーンのけて10分。ホワイトチョコ12を上にのせてとかしながらハケで塗り拡げる。 スキムミルク10＋水90を混ぜたところに、ヨーグルト400を一晩水切りして280…

前回のタルト生地の残り冷凍していたものを解凍してバターを塗った型にしく。 170℃20分、タルトストーンのけて10分。 卵黄2個、砂糖45を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。小麦粉20をいれる。スキムミルク25＋水250をよく溶かして少しあたためたものを少し…

りんご１個をスライス、砂糖大１、レモン汁小１をいれてレンチン4分、上下返してさらに4分を前日作成。 卵50、水285、強力粉490、バター30、砂糖30、スキムミルク15、塩4、ドライイースト4をこね20分、発酵40〜60分。 50×12、40×2、230で分割。230以外丸める…

こね20分、発酵50分 8分割、ベンチタイム15分、成型 二次発酵１時間くらい 200℃15分

さつまいもレンチン後100、砂糖・バター・豆乳・全卵10を入れて、ラムエッセンスをいれて弱火で練り、こす。4分割のところ、３０ずつ6分割で成型、卵黄塗って200℃20分、更に卵黄塗って5分焼く。ところ小さいからな～と思いつつ卵入れたしな～と思って焼いた…

タルト〜バター100、砂糖100をすり混ぜ、コーンスターチ50、スキムミルク20、米粉130、小麦粉70をそぼろ状にして、豆乳78(いれすぎたかなベタつく)をいれてひとまとまりになったら、うち180くらいをバターを塗った型に、残りはビニルにいれてのばし、冷凍。…

溶き卵 2個、練乳120、豆乳220ml を混ぜて2回こして、バターを塗ってカラメルタブレットを並べたパウンド型に流し、湯煎で140℃30分、向きを変えて15分、表面固まってないので30分は追加しすぎたかな。上が皮みたいになった。あとで容器を斜めにしてしまいカ…

無塩バター100に砂糖100をすり混ぜる。コーンスターチ50、スキムミルク20、小麦粉130、米粉100くらいだったかをいれて水90〜100くらいをいれてまとめる。バターを塗った型にしく。残りはビニル２つに220ずつくらいにわけて冷凍。 170℃20分、タルトストーンの…

クッキー生地の冷凍残りを解凍して型にはめ、170℃20分焼く。豆乳120、卵１個、砂糖40、小麦粉20を混ぜて、冷凍ダークチェリー40を並べたところにこして流し入れ、30分焼く。 中身が足りない＆もれて型から外れず難儀した。

卵とスキムミルク＋水の量がすくなかったらしい。もさっとした食感に…リベンジするぞ。

手羽元〜塩麹大３を間違えて大２、酒・水100、湯通し手羽元を炊飯。途中で玉ねぎ、キャベツをいれる。手羽元を取り出して残りは水200〜300、醤油小１くらいいれてスープ。酒のにおいがすごい。手羽元はオーブンでポテトと一緒に10分くらい焼く。 ポテト〜じ…

タルトは前回のクッキー生地の残りを混ぜて170℃20分焼く。 水45gに粉寒天 3gをふやかしておく。砂糖35g、コーンスターチ 15g、塩 ひとつまみ、ココアパウダー15を混ぜ、豆乳300を少しだけ入れて練って、残りをざっと入れて混ぜる。粉寒天と合わせてフライパ…

クリームコロッケ〜玉ねぎみじん切り100、バター40もいれて炒め、小麦粉50、調整豆乳110、水270＋スキムミルク30をとかしたものを少しずつ加え、コンソメ2のつもりが5くらい？、かにかま60、塩コショウをいれる。バットにあつめに広げて、冷ます。冷めたら15…

豚バラブロック550、全体に塩小2弱をこすりつける。 ローズマリーをまわりにくっつけ、キッチンペーパーを巻いてラップで包み、ジップロックに入れる。丸一日以上とあったので、6/29の朝に作業したものを、7/1の夕方、 水に３０分〜１時間ほどつけて塩抜きし…

チキンステーキ〜オイスター20、ケチャップ酒大1/2、にんにくチューブ、カレー粉に鶏もも１枚を2時間〜半日漬ける。鶏ももだけ200℃15分、タレを塗って200℃12分焼く。 きゅうりオイポン漬け〜きゅうり２本板ずり、皮ところどころむいて、麺棒でたたいて、3等…

小麦粉5と砂糖30をふるって、牛乳20、練乳15をいれて混ぜる。さらに牛乳160をいれて中火にかけ、沸騰したら火を止めて水15でふやかしたゼラチン5をいれてとかす。冷水、氷水で冷やして粗熱がとれてとろみがついたら、バニラエッセンスと洋酒5を入れて混ぜ、3…

バター30と砂糖60を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。卵1個とサラダ油30を入れ混ぜる。 小麦粉110＋ベーキングパウダー3を合わせてふるい半分いれ、牛乳55をいれ、残りの半量入れ混ぜる。 からいりくるみ30とチョコ50？100いれたっけ？いれて、70〜80ずつい…

ヨーグルト80と砂糖65を入れて泡立て器で混ぜる。 卵１個を入れて混ぜ、サラダ油45、冷凍レモンの皮すりおろし、レモン汁15も入れて泡立て器で混ぜる。 薄力粉100とＢＰ5をふるい入れてさっくり混ぜる。 クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。 170…