水196、卵50、準強力粉400、砂糖40、塩5、ドライイースト5、スキムミルク20をこね10分。バター40をくわえてこね10分。発酵30℃60分、パンチさらに30分のところ、急に出かけることになり、途中から室温、ある程度ふくらんだところでパンチして冷蔵庫へ。もどって続き、60×8、50×4で分割、60はしずく型にして10分、さらにのばして10分、バター2グラムずついれて巻く。50は丸くのばす。30℃50分、追加10分。250℃予熱、卵を塗って50は穴を開けてグラニュー糖、バターをちらして下段230℃8分、下段は出して上段を下段にかえてさらに5分。
