レバーペースト
バター10とにんにくチューブを熱して玉ねぎスライス100レンチンを炒め、水分がとんだら切って洗った鶏レバー200～250を入れて炒め合わせる。酒50、マギーブイヨン一個を加え、弱火で10分ほど、軽く汁けがなくなるまで煮詰め、多少汁だくのままバター10、レモン汁7、黒蜜たらっとを加え、滑らかになるまでブレンダーにかける。
スープ
キャベツ、玉ねぎスライス、オイルを炒め、コンソメ顆粒小2、水600
ラザニア
ラザニアシート３枚５分茹でてラップにのせ、冷凍ミートソースをその上で解凍。有塩バター20をとかして、火を消し、小麦粉20、スキムミルク20をいれてねり、火をつけて弱火で水240を少しずつ少しずつ混ぜていく。耐熱容器にミートソースとラザニアシートをいれ、ホワイトソースの1/3を塗り、あと２回同様に繰り返す。チーズ40をのせてトースターで180℃20分焼く。
れんこんピーマン残り物副菜
れんこん140さっと茹でて、鶏むね50酒塩かけてレンチン１分さいたもの、塩昆布マヨネーズ大１くらいとあえる。
ピーマン50に砂糖小１弱かけてレンチン１分、醤油小１弱、鰹節とあえる。
鶏ミンチ３種
鶏ミンチ90に冷凍玉ねぎ40レンチン、パン粉10，ケチャップ10くらいをまぜて、片栗粉をまぶしたピーマン2個半につめる。鶏170に冷凍長ネギ30、片栗粉10、塩小1/2をまぜて小麦粉はたいたれんこん半月切りにはさむ。残ったタネ150に柚子１個皮すりおろしを混ぜる。フライパンで焼き、ゆずつくねは取り出し、残りに酒醤油みりん大１を入れて煮詰める。ゆずつくねが好評。
味噌汁
白菜大根
ほうれん草
茹でてしぼってざく切り
がんも煮
がんもセットを湯通し、軽くしぼって、水400、砂糖醤油みりん大２とわかし、中火で10分くらい煮込む。
鶏皮
塩コショウしてトースターで15分焼く。
味噌汁
玉ねぎスライス、わかめ、湯通し油揚げ
春菊胡麻あえ
春菊１分湯通し、しほってざく切り、すりごま、砂糖醤油小１を混ぜる。
赤かぶ漬け
赤かぶ300スライスして塩もみ、しばらくしたら軽く洗って絞り、すし酢150につける
バター75、砂糖50を混ぜ、卵25も加え、ふるったコーンスターチ25、薄力粉150をいれてヘラでひとまとまりになったら袋にいれる。あまった卵は柚子ケーキへ。
冷蔵庫で２日おいてしまった。レンチン30秒はやりすぎたかな。3mmくらいにのばし、バターを塗って、小麦粉をはたいた18cm型にあわせる。フォークでさし、冷蔵庫へ。170℃にあたためてタルトストーンをいれて15分。追加5分、さらに5分、冷ます。型からはずす。
卵黄1個、砂糖30、小麦粉10、スキムミルク10を混ぜ、水90をあたためて混ぜ、こしながらフライパンにいれて中火で混ぜながらあたためる。タルトサイズにラップに広げる。
無塩バター30、砂糖30を混ぜ、卵30を少しずつ混ぜ、小麦粉20＋コーンスターチ10を混ぜ、アーモンドオイル10滴入れて混ぜ、カスタードクリーム17も混ぜていれ、タルト型にならしていれる。170℃15分、追加で5焼く。
粗熱が取れたらカスタードクリームをのせ、汁気を切った桃缶スライスをのせる。
タルト生地の残りにチョコ刻んで40いれて15分焼く。
