強力粉150(強力粉130＋薄力粉20)とドライイースト2、塩2を入れ泡立て器で混ぜる。 粉の中央をくぼませ、水130＋イースト2を入れる。生地の温度は18度～22度位。 粉の中央をくぼませ、ぬるい水を入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで混ぜる。
20〜30分ラップをして置いておき、30回こねる。
20分、折りたたむ。✕2回
最後にカードで表面を綺麗にして、生地が約2倍位になるまで1次発酵。（冷蔵庫で8時間、室温なら3時間位）
ボールから取り出し、16センチ角の綺麗な正方形になるようにする。
生地を奥から3つ折りにする。手早くガス抜きをする。 濡れ布巾を固く絞ったものを上に掛け、15分程ベンチタイムを取る。
生地の手前を親指で薄くし、親指を使って上から3分の1程を折り込み、さらにもう一度上から巻きこんでから閉じる。両手で転がして形を整える。 両手で転がして形を整える。
パンマットに打ち粉をし、畝を作って両端をクリップで止め、室温（20度～24度位）で30分程２次発酵。
2次発酵が終わったら、縦にクープを入れてオーブンシートごとオーブンへ入れる。
250度で予熱、霧吹きして230℃10分、追加で5分。
というレシピだったけど、途中出かけたりして様子見つつ、テキトーに…
とにかく水分量か多くてべたべた、成型できん！
