無塩バター100を室温で混ぜてクリーム状にして、砂糖80、卵１個を少しずつ加えて混ぜて、ふるった小麦粉240をゴムベラでさくっと混ぜて袋に228ずつわけてひとまとめ、のばして冷蔵庫へ。
バターをぬって小麦粉をふった18センチ型にあわせ、ピケ、冷蔵庫へ一時間。
170℃15分、タルトストーンはずして5分。
無塩バター60、砂糖60を混ぜ、溶き卵1個を少しずついれ、ふるったアーモンドプードル20、小麦粉20、コーンスターチ20をいれてタルト生地に広げて、170℃に予熱したオーブンで25〜30分程焼いて冷ます。
ボウルに卵一個を割り入れ、砂糖10を加えて卵をほぐしながら混ぜる。薄力粉15をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。紅茶花伝150を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
耐熱容器にこしながら入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱し、手早く混ぜる。再度ふんわりとラップをして1分加熱し、手早く混ぜる。
桃1個は種に当たるように一周切り込みを入れ、左右にくるっとひねる。種を取り除き、それぞれ4等分にして皮をむく。縦4〜5mm幅に切る。
ボウルに桃、砂糖30、レモン汁15を入れてさっくりと混ぜる。表面に密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分程おいて水気を切る。
カスタードをのせてぬり広げ、桃をのせる。
ロールパン生地を強力粉490で作り、40がロールパン、50はタルトに使ったカスタードの残り30をクリームパンに成型
180℃20分焼く。途中で上下段いれかえる
