ハンバーガーバンズ

バンズ
水120レンチン20秒、強力粉160、薄力粉40、砂糖20、塩3.5、ドライイースト2をこね、無塩バター24をいれてさらにこねる。
35℃30分発酵。追加で30℃15分発酵はせず。すればよかったかな。むしろ粉ふやす？
6等分、ベンチタイム10分。
裏返して広げ、丸め直して広げて型にいれる。
35℃50分発酵、牛乳をぬってごまをつける。
200℃で予熱したオーブンで190℃13分。こげたひ180℃でもいいかも？

ぶり大根、こんにゃく漬け、酢の物、味噌汁

ぶり大根
ぶりのあらに塩をかけてしばらくおき、湯通し、血を洗い流す。水200、酒100、醤油大３、砂糖みりん大２、大根、ぶりのあらをいれて火にかけ、沸騰したらあくをとり、アルミホイルをかぶせて強火で煮汁がなくなるまで。
大根かたいままだったので、水いれたけどまだだめ、次は軽くレンチンしてからにするか。

こんにゃく漬け
こんにゃく湯通し、飾り切りスライス、めんつゆ＋鰹節、ポン酢＋大葉につける

味噌汁
玉ねぎ、白菜

きゅうりワカメの酢の物
きゅうりスライスして塩揉み洗って絞る、ワカメ3戻してしぼる、酢、砂糖、醤油、みりん、白だし

カレールーのカレー

カレールーのカレー
玉ねぎスライス470、冷凍しめじ一袋、冷凍セロリの葉みじん切りを炒める。生姜みじん切りを追加、人参200じゃがいも300レンチン、キャベツ千切りレンチンの残り、味噌汁の残り一杯、豚スライス250を酒にんにくチューブをいれて湯通し軽く炒めたもの、水1000、マギーブイヨン１個、ローリエをいれてわかす。ルー一箱をいれる。

スペアリブ、きゅうりとアボカドのナムル、味噌汁

スペアリブ
主人作、200℃30分。

きゅうりとアボカドのナムル
きゅうり１本角切り塩小1/2をまぶしてしばらくおいて洗い流してしぼる。アボカド1個角切り、ごま油ポン酢めんつゆ12、にんにくチューブを混ぜ、豆腐にのせる。

味噌汁
長芋、大根、玉ねぎ

お好み焼き、チャーハン

お好み焼き
キャベツ千切り400、小麦粉水長芋80、塩コショウ、醤油小１、鰹節一袋、豚肉100を混ぜて焼く。

チャーハン
横でご飯120、角煮卵１個、バター一かけ、ネギを炒める。

角煮、ほうれん草、味噌汁

豚肩ロースの角煮
豚(肩ロースブロック)400そのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水と酒、長ねぎの青い部分がなかったので、生姜スライスだけ入れ、表面にキッチンペーパーを二重に重ねて乗せて蓋をして、ごく弱火で2時間茹でる。茹で上がったら茹で汁200取り、大きめの角切りにする。
鍋に酒醤油大4、みりん砂糖オイスター大3、豚の茹で汁 200を煮立て、切った豚肉を入れ、時々返しながら20分煮込む。ゆで卵を加えてたまに上下を返しながら冷ます。お肉とゆで卵を取り出し、煮汁を煮立て、片栗粉 大1.5、水 大2で作った水溶き片栗粉でとろみをつけ、お肉とゆで卵を戻し絡める。

ほうれん草おひたし
ほうれん草茹でて絞ってざく切り、ポン酢

味噌汁
玉ねぎ、じゃがいも

フォレノワールとクロワッサン

ジップロックに冷凍ダークチェリー120、砂糖90→80でもよかったかな、チェリー酒10だったかな？をいれてしばらくおき、80度くらいのお湯と炊飯器にいれて30分～一時間。

卵１個、砂糖30をボウルに割りほぐし、ハンドミキサーで泡立て、白くもったりしてリボン状にたれるようになるまで混ぜる。小麦粉30・ココア5を３回に分けて加えて、へらで底から返すように混ぜる。無塩バター牛乳6をとかしたものをいれてさらに混ぜる。オーブンペーパーを敷いた12センチ型に生地を流し、180度予熱したオーブンで170度20分。型から外し、キッチンペーパーでつつんでビニール袋にいれて冷ます。ダークチェリーをキッチンペーパーのうえにあげておく。
水30と砂糖10をあたため、チェリー酒3を加えて冷まし、シロップを作る。
ボウルに生クリーム100、砂糖10を入れハンドミキサーで８分立てに泡立て生クリームを作る。
チョコ20を刻み砂糖5とボウルに入れる。生クリーム50をあたため、チョコのボウルに注ぐ。一呼吸置いてから混ぜ均一にする。ボウルの底を氷水に浸けながらハンドミキサーで８分立てに泡立て、チョコクリームを作る。
スポンジを３枚にスライスする。底面以外はシロップを両面ぬる。
一枚目に生クリーム、水気を切ったチェリー、生クリームを重ねる。
二枚目にチョコクリームを重ねる。
三枚目を乗せ、生クリームを全体に薄く塗る。さらに乗せてパレットナイフできれいにする。
残ったクリーム、削ったチョコレートとチェリーで飾る。

一緒に作ったクロワッサンとコーヒーデニッシュ(インスタントコーヒー＋グラニュー糖＋チョコチップ)