ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

うなぎの炊き込みご飯

うなぎの炊き込みご飯
米一合を洗い、酒醤油みりん大1/2くらい、めんつゆ小1くらい、たれ小2くらいをいれ、一合の線まで水をいれる。うなぎ一串を洗っていれ、炊飯。ごはんかためだったかな。山椒、ねぎ・ごま・わさび・鰹だしとお湯でお茶漬けで。

昨晩は飲み会でご飯なしだったので、朝からうなぎ。

他はお味噌汁、常備菜で。

ロールパン、コーンパン

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バターロール
水150、強力粉 250(今回は40くらい薄力粉)、バター 10、砂糖 8、塩 3.5、ドライイースト 3をこね13分、発酵47分、丸く薄く広げて八等分、さらに広げてくるくる巻く。溶かしバターを塗って発酵35℃で17分、230℃で予熱、200℃で11分焼く。

コーンパン
ホームベーカリー付属のレシピ一斤分。

ハンバーグ、トマトポタージュ、かぶの漬物とカルパッチョ風

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ハンバーグ
ミンチ250、豚もも叩いたもの100→ミンチ400、塩小1/2を混ぜる。冷凍玉ねぎみじん切り120レンチン4分、パン粉15→25は多かったかなを浸してケチャップ少々と混ぜ、ミンチと混ぜ合わせる。粉寒天1.50、片栗粉10は入れ忘れて混ぜて成型し、フライパンで焼く。ケチャップ、おたふくソース、ウスターソース、酒、みりんで、ソースを作ってかける。

かぶのカルパッチョ
かぶ1個80をスライサーで薄くスライスして皿に並べる。かぶの葉50を細かく刻み塩を振りしんなりしたら、お湯をかけ、水気をぎゅっと絞って、かぶの上にちらす。ポン酢、にんにくチューブ、グレープシードオイルたらっとを混ぜてかけ、鰹節と粉チーズをかける。

漬け物
かぶ二個170スライスに塩小1弱をもみこみ、しばらくしたら手でしぼる。かぶの葉150を塩小1/2をもみこみ、お湯をかけ、しぼる。すし酢20、醤油酒小1弱を入れてつける。

ポタージュ
トマト250をレンチン3分くらい、皮をとる。玉ねぎスライス50くらいと水200、マギーブイヨン1個をわかし、粉ミルク3かけをとかす。あわせてミキサーにかけ、あみでこす。

担々焼きそば、キャベツねぎおかかあえ、味噌汁

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キャベツネギおかかあえ
キャベツ 200ざく切りレンチン2分、ねぎ 30、鰹節 1袋、砂糖・酢 小1、梅チューブ2.5、醤油10を混ぜる。

味噌汁
玉ねぎスライス100、じゃがいもスライス80レンチン3分、水500、鰹だし、冷凍しめじをいれてわかし、味噌大2をときいれる。ワカメをいれる。

担々焼きそば
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して中華麺を入れ、水20~30くらいを加える。そのままさわらずに約1分くらい加熱し、ミンチの鍋に入りきらなかったもやし少々も追加したら、麺をほぐして炒め、油がまわったら塩コショウして炒め、皿にもる。
フライパン青ねぎ、にんにく、しょうが・豆板醤チューブを炒める。香りが立ったら牛ミンチ150くらい、もやし250が入りきらないので麺にいれ、炒める。肉の色がほぼ変わったら、ごまたっぷり、酒大1、醤油・オイスターソースあわせて大1くらい、砂糖小1/2、水大2をまぜて麺のうえにかける。

ナンとカレー

大人用カレー
人参200、玉ねぎ380角切り、手羽元10本茹でこぼしたもの、水700弱を高速炊飯、20分くらいで切る。やっぱり手羽元は最後までもう一度高速炊飯。じゃがいも300は水100とレンチン、あわせる。
冷凍玉ねぎみじん切り100、ガラムマサラ・カレー粉大1、クミンシード・クミンパウダー・ターメリック・チリパウダー・コリアンダーオールスパイス小1を炒めたもの、市販のカレールウ4かけをいれる。

子供用カレー
鶏むね2切れ唐揚げから取り置き、茹でて切る。茹で汁は灰汁を取る。大人用カレーから、野菜をおたま2~3とっていれ、カレーの王子様一袋をとかす。

ナン
主人(とこども)作。無印良品
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唐揚げ、卯の花と白和え、切り干し鶏ガラ炒め、味噌汁

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唐揚げ
むね2枚は余分な脂を取り除き、塩砂糖1と酒をもみこんでつけておく。1枚を6~8等分くらいに切り分け、醤油20、酒大1、塩小1弱、にんにく生姜チューブを混ぜて揉みこむ。水大2を加え、小麦粉40と片栗粉60を加え、全体にまぶす。フライパンにたっぷりの油を入れ、中強火にかけて揚げる。酒にアウトレット味の濃さ。

大根味噌汁
大根千切り220レンチン5分、湯通し油揚げ、水500、鰹だしをわかし、味噌大2をときいれる。

白和えと卯の花
ひじきの残りの具の水気を切り、豆腐300レンチン4分水切り、砂糖醤油味噌小1、すりごまを混ぜる。卯の花は残りにおからパウダー20を混ぜる。

切り干し鶏ガラ炒め
切り干し26を水に戻してざく切り、冷凍人参千切り100を茹でこぼす。ツナ缶一つ、鶏ガラ小1/2×3をいれて炒める。火を止めて酢小1/2×2、砂糖1/2をいれて混ぜる。

豚の角煮、味噌汁、キャベツ漬け

角煮
バラ肉400角切りを焼いて、ひたひたの水400、生姜スライス、大根330(は調味料いれてからでよかったか)をいれて高速炊飯、冷ます。煮汁はこして、肉はお湯でざっと脂を洗い流す。肉、豚の煮汁をこしたもの150、酒75、醤油45、砂糖30、八角1/2かけをいれて炊飯。

キャベツ漬け
キャベツ120ざく切り、きゅうり細切り100、塩昆布10、めんつゆ・醤油・すし酢5を混ぜる。

味噌汁
じゃがいも100スライスと玉ねぎ110スライスをレンチン、水500(豚の茹で汁も少し)、鰹だしをわかし、味噌大2をときいれる。ワカメをいれる。
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