ゆず8つ、１個ずつレンチン30秒して半分にきって絞り、汁、薄皮、外皮、種にわける。
汁は同量の砂糖をいれて火にかけて、とけたらはちみつ同量いれてシロップにする。
外皮はりんご切りサイズ100、千切り230にして2回茹でこぼす。りんご切りの皮100、皮の40％の砂糖、水50くらいいれて蓋して30分弱火。蓋を外して30分。さらに砂糖40％、レモン30いれて弱火でとろみかつくまで火にかけて、ピールにする。
シロップの瓶に入らなかった残り、薄皮230＋外皮230ざく切り、皮合計の90％の砂糖、水50、種をいれて強めの中火で8分、種を捨てて5分、もう5分くらいでゆずジャム。5分追加したけどやっぱりかたかった…？
