塩麹ビーフシチュー

牛バラ290を湯通し、お湯はよく沸かしてあくをとり、冷まして脂をのぞく。牛バラは塩コショウして軽く炒めて皿にあげる。人参、玉ねぎ780を塩コショウして炒める。↑のお湯750、塩麹きのこの残り、塩麹30、ケチャップ15、おたふく・ウスターソース10をいれて沸かし、ルー２かけを溶かしいれ、片栗粉10、コーンスターチ20でとろみをつける。ちょいと塩気が足りないが、粒胡椒をかけて。