寿司、吸い物

寿司
米2.5合(3合でもいいかも)にすし酢60を混ぜる。まぐろ、甘エビ、いか、たい、サーモン、アボカド、長芋＋のり佃煮＋辛子

吸い物
ほうれん草茹でて絞ったもの、水400、白だし30、豆腐150

鶏のカリカリ、白菜ロールサラダ、味噌汁

白菜ロールサラダ
白菜レンチン30秒～1分、人参千切りを巻いて、カンタン酢に一晩漬ける。粒こしょうをかける。

味噌汁
昨日の残り

鶏むねカリカリ
鶏むね300うすめにスライス、塩砂糖酒につけて冷凍、解凍、麺棒で叩き、カリカリになるまでレンチンする。味噌マヨドレ(味噌、マヨネーズ、白だし、にんにくちょっと)をつける。

きなこペースト/レーズンくるみ食パン

水170、強力粉250→強力粉100とリスドオル150、砂糖15、塩4、ドライイースト3をこね8～10分、無塩バター12→グレープシードオイルをいれてさらにこね5分、様子を見て薄力粉10をいれてさらにこね5分。
35℃40分発酵、のつもりがローストにより高温でできず上や庫内に置いておく。
2分割、ベンチタイム15分。
きな粉7、砂糖12、バター15、豆乳15をねっておく。くるみ20を170℃で5分ローストしておく。レーズン30を準備する。
裏返して広げ、半分はくるみレーズン、半分はきなこクリームを塗ってから1/3に折りたたみ、麺棒でのばして丸める。
35℃30分発酵。
190℃で予熱したオーブンで30分。

チョコスコーン

小麦粉80、砂糖20、ベーキングパウダー5、バター25、豆乳20、チョコレート25をこねてひろげ、170℃25分焼く。

いちご食パン

冷凍いちご100解凍したもの、水90、強力粉253、砂糖15、塩4、ドライイースト3をこね8～10分、無塩バター18をいれてさらにこね8～10分。小麦粉を5追加してさらに２分。
35℃40分発酵。
3分割、ベンチタイム15分。
裏返して広げ、1/3に折り畳み、麺棒でのばして丸める。
35℃30分発酵、40℃20分追加。
190℃で予熱したオーブンで30分。
いちごの糖分があるからか？あまり発酵が進まず。

きのこバター、白菜漬、味噌汁

きのこバター
醤油22、酒みりん15、豚こま100に小麦粉8をまぶしたもの、エリンギ100、しめじ50、バター7をのせてレンチン５分。ねぎ、粒こしょうをかける。

白菜漬
白菜、すし酢、白だしにつけて絞り、鰹節

味噌汁
白菜千切り、大根千切り

お花パン

水140、強力粉203、塩3、砂糖10、インスタントドライイースト3をこね10分、無塩バター 10をいれてさらに10分。
一次発酵35℃で40分。
６個60、さらに20と40にわけて15分。
20は8センチくらいに広げてフォークでさして油を塗った型へ。水をふちに塗り、40は6個に分けて丸めてふちに等分に置く。
40℃で15分、さらに35℃で15分。
190℃に予熱して180℃で15分、だして裏返してさらに5分焼く。