バケット

水375、ドライイースト2を混ぜる。強力粉400、薄力粉100、塩7を混ぜて水をいれてひとまとまり、野菜室で一晩。朝出して、20℃まで待つが全く上がらないので発酵30℃で10分。2分割10分ベンチ、成型して30℃20分。スチーム250℃10分、スチームなし220℃12分。