今回は牛乳あったので320をレンチン1分くらい？ぬるくなったうち280を中種に。残りは本生地に。中種はいつもの大きめボウルで。塩はバター有塩にしたから次は8→5くらいでいいかな
中種30℃30分で倍量くらいに発酵してたので、あわててとめて本生地準備。これがなかなか時間かかるから中種終わってすぐ作業開始でいいかも。28センチの特大ボウルで
カルダモン、グローブ、オールスパイスは各1.2くらい。袋でたたく→ミキサーにラップしながらかける→すり鉢でもでかいからいくつかはじく
ドライフルーツは前日にざるにあげておく
今回は1年漬レーズン＆いちじく200、1年漬ピール(大きいので熱湯消毒＆自然乾燥した包丁＆まないたで刻む)140、半生ドライフルーツ60湯通し一晩乾燥させたものをざるに残ったラム酒にからめたもの、くるみ80を順番に少しずついれて折りたたんでいく
めちゃめちゃかかった
30℃20分くらいでさわったらあとが残るくらいの発酵で次へ
20×106に丸めるのもめちゃめちゃかかった。粉付けながら丸めるとかなりきれいに
丸めたあとの発酵も30℃30分と思ってたら、室温21度で15〜20分とチャッピーにいわれてあわてて進める
170℃18分、さらに7分たしたかな
コンコンと音がするくらい
フライパンに溶かしバター150、はけで数個塗って、ビニル手袋でグラニュー糖100くらいいれた袋でおしつけるように。袋は35個ずつくらいでかえてグラニュー糖は全部で300強
結局6時半に始めて12時半終了
ラップして一晩レンジ庫内へ
翌日粉糖70をバットの上のラップに広げてまぶして、冷蔵庫5分置いてから泣かない粉糖を30をこしきでかける。
仕上げにラップで包んで。
室温1週間用の15×2、その後楽しむ用の15×3
実家に24個送る。前回は12個。
