※粗熱が取れたら冷めきる前に型から外す
シロップ漬けはざるにあげ、キッチンペーパーで拭く。やわらかいので片面だけ色づいたら火を止めてそのまま冷ます
出来上がり250グラム
半分はタルトに入れる用、半分はシブースト用
ラップして粗熱取れたら冷蔵庫へ
水20+ゼラチン3をふやかしてレンチンしておく
カスタード半分をよく混ぜ直し、ゼラチンを混ぜながら入れる
卵白2個をふわっと泡立てておく
砂糖35と水10で中弱火、泡が小さくなったら火を止めて、レンチンできる器をあたためといたらいいかも、それにうつして、泡だて器に当てながらいれてメレンゲの状態にする
カスタードにメレンゲ1/3いれてよく混ぜ、残りも泡をつぶさないよう混ぜる
クッキングシートひいた型に流して冷凍
タルト型にカスタード半分混ぜ直してひき、洋梨を拭いて並びを調整したものを上に外側から並べ直す。
シブーストを上にのせ、砂糖かけてバーナーであぶる
