バインミー用バケット

水320、強力粉250、薄力粉200、米粉50、砂糖・塩・ドライイースト6、モルトパウダー少々をこね10分。

ホームベーカリーで発酵45分。

52×16分割して10分ベンチタイム。

成型して35℃50分くらい発酵。

スチーム250℃5分、230℃8分焼く。

サクッと歯切れよし。

ひとまず、ハムとなます、粒胡椒で。