強力粉70＋薄力粉70、水152レンチン2分＋スキムミルク8のうち140にドライイースト8をよく混ぜたものを加え、ラップして１時間おく。
無塩バター125を泡だて器で混ぜ、砂糖50を2回にわけていれて、塩5、カルダモン0.8、グローブ0.8、オールスパイス0.7もいれて混ぜる。卵黄１個、残りのスキムミルクをいれてさらに混ぜる。強力粉140＋薄力粉140をいれてさっくり混ぜ、中種をちぎっていれる。
洋酒につけたドライフルーツ350、くるみ40を混ぜ、30℃30分発酵。
20〜30ずつに丸め、30℃30分発酵。
170℃30分焼く。
バター165をとかしてころがし、グラニュー糖280くらいをまぶす。翌日、粉砂糖をまぶし、なかない粉砂糖をたっぷりふりかける。
卵2個、砂糖70、漬けてた洋酒15、油40をよく混ぜる。薄力粉120g、ベーキングパウダー3gをふるっていれ、残ったドライフルーツ130を混ぜる。180℃35分で焼き始め、10分で切り目をいれる。
来年用にマンゴー100、レーズン400、いちじく35、クランベリー45湯通し拭いて、熱湯消毒＆ラムホワイトを入れて捨てた瓶にいれ、ラムホワイトでたっぷり漬ける。
