ただ単に食事を綴るブログ

ただただ毎日の献立を記録しています。

デニッシュパン風

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水170→今度は160に、強力粉210、リスドオル薄力粉20、砂糖40、塩3、ドライイースト3、こね8分、無塩バター40いれてさらに8分。
小麦粉10~をふるってべたつくのを丸め、35℃40分発酵。
3分割丸めて15分。
広げて三つ折り丸めて、油を塗った型へいれ、35℃で30分発酵。追加で40℃40分。
190℃で予熱30分。
二次発酵追加は30分か35分でよかったか。