豚石窯ドーム焼き 豚肩ロースブロック600にフォークでさして、マキシマム4とにんにくスライスをまぶして一晩。朝からグルメソース85、酒醤油7、青ネギをいれて漬け込む。玉ねぎ150、人参150、ピーマン50はホイルに包んで横に並べ、たれとオリーブオイルをか…

水195、強力粉300、塩5、砂糖4、ドライイースト3、こね18分。室温で一時間。 250に２分割、広げて三つ折り、半分に ベンチタイム10分、広げて丸める 発酵30℃20分、天板ごと予熱、切り目をいれて焼く。 前回の1.5倍。あえて二段にわけてみたけど、問題無さそ…

ねぎ焼き ねぎ1/2本みじん切り、小麦粉水30、やまやだしさらっといれて混ぜ、ホットプレートで焼く。お好み焼き キャベツ400、長芋すりおろし100、豚こま200弱小さめに切ったもの、小麦粉120、水160、だったかな？とやまやだし一袋弱を混ぜ、ホットプレート…

春巻 鶏ミンチ100、葱姜油一杯、人参千切り140を炒め、冷凍ピーマン千切り200、冷凍たけのこスライス、冷凍えのき40くらい、豚ミンチ50も追加して炒め、春雨30、酒みりん大１くらい、オイスターソース20、鶏ガラ3、水100くらいをいれて水気がなくなるまで炒…

まぐろあら煮 主人作吸い物 白菜千切りキャベツ キャベツ千切りレンチン、トマトいくら

吸い物 大根千切りキャベツ酢漬け キャベツ、カンタン酢、はちみつ、ローリエ手巻き寿司 かにかま、きゅうり２本、たくあん、大葉、ほたて、いくら、さくらでんぶ、椎茸(酒醤油みりん砂糖で甘辛に)、すし酢60と米３合

強力粉200(今回は半分リスドオル)、塩4、砂糖3、ドライイースト2、水130をこね20分。そのまま室温21度で一時間半弱。 打ち粉をした台に取出し、２分割、ガス抜き、均等な厚さに伸ばし、三つ折りにする。さらに真ん中で折り、軽く綴じるのはわすれ。 ラップを…

手羽元 手羽元11本湯通し、水500、マギーブイヨン一個、セロリの葉っぱをいれて炊飯。油をさっとかけて塩コショウ、トースターで15～30分焼く。キャベツ千切りレンチン、トマトとともに。セロリピクルス セロリの茎、カンタン酢、はちみつ、ローリエ吸い物 …

卵白四個にグラニュー糖30を少しずついれてメレンゲにする。卵黄四個にグラニュー糖40をいれてマヨネーズくらいまで混ぜ、サラダ油30、水30をいれて混ぜ、薄力粉70とベーキングパウダー2をあわせてふるいいれて混ぜる。メレンゲとあわせて、天板に流し、ヘラ…

むねパン粉焼き 鶏むね270そぎ切りに塩砂糖酒で冷凍解凍、マヨネーズ20、粉チーズ5、コンソメ5、パン粉10をからめる。油をぬったホイルに並べてさらにパン粉10をかけ、トースターで15分。裏返してさらにパン粉10くらいかけ、トースターで10分くらい焼く。今…