レバー レバーを牛乳につけておく。流水にさらしながら、血の部分を洗い流して適当にきる。鍋に湯を沸かしてレバーを入れ、30秒位ゆでてザルにあける。 鍋にレバー200、生姜スライス、酒みりん30、醤油オイスター15をいれて中火で水気がなくなるまで煮詰める…

水190、リスドォル330、砂糖10、塩ドライイースト5をこね20分、発酵40分。 65前後で八等分、15分。 細長く成型。 35～40℃で20分発酵。 200℃で15分、くっついてる面を上にしてさらに５分。 バター30、グラニュー糖練乳15を混ぜて塗る。